مىخوانيم : اغذيهء مطبوخ : پلوچلو ، پلوشويد ، پلورشته ، پلوآلوبالو ، پلوزردك ، پلوبه ، پلومخلوط به سيبزمينى ، پلوتهچين ، پلوعدس ، پلولوبيا ، پلوشيرين از شكر و كشمش و خرما . . . نخود هم دارد ، پلوگندم ، پلوجو او را پلوچه مىنامند ، در بعضى دهات هم پلوزرد نيز مىسازند .
دمى ، كته ، دمپخت ، چلوكباب ، كوفته برنج ماليده ، كوفته شويد ، كوفته سماق ، كوفته كشمشدار ، كوفته گندم ، كوفته جو ، كوفته زرد ، كوفته ارزن ، كوفته نخودچى ، شفته ريزه كه او را قيمه ريزه گويند ، شفته نخودچى ، شفته سماق ، مسمّن بادنجان ، مسمن آلوبالو ، مسمن قيسى خشك ، مسمّن آلو ، مسمن آلوچه ، مسمّن كدو ، مسمن بادنجان ، قيمه نخود ، قرمهسبزى ، قرمه به ، قرمه اسفناج ، قرمه پوست هندوانه ، قرمه كدوى سبز ، تاس كباب ، تاس كباب از پياز و به و سيبزمينى ، قرمه خورش ماست ، كباب برگ ، كباب مچى ، كباب ماست ، كباب خراسانى ، شامى كباب ، هلو كباب ، كباب ديزوئى ، كباب حسينى كه آن را ديزى گويند ، كباب تنورى خوجن به اقسام آبگوشت نخود ، آبگوشت لوبياى قرمز و سفيد ، يخنى بادنجان ، يخنى نخود ، يخنى سه قسم لوبيا ، لوبيا بادنجان ، يخنى كدو ، يخنى اسفناج ، يخنى به ، يخنى سيب ، يخنى آلو ، يخنى آلوچه ، يخنى قيسى ، يخنى برگه ، يخنى كلم ، يخنى عدس ، يخنى ماش ، يخنى چغندر ، يخنى سركه شيره و زردك ، يخنى كالك .
آش برنج ، كه انواع دارد ، ترشى هر نوع به او مىزنند ، آش جو ، آش رشته ، آش ارزن ، آش زرد ، آش شولى ، اين آشها را با سركه و ماست و كشك هم مىخورند .
كالجوش ، اشكنه ، حليم بادنجان سرخ كرده ، كدوى سرخكرده ، بورانى اسفناج ، بورانى كدو بادنجان ، كوكوى سبزى ، و شولى از آرد و اسفناج و سركه مىباشد .
به تازكى سيبزمينى را در مطبخ استعمال مىنمايند و فلفل كوبيده و فلفل فرنگى جديدا در بعضى خانهها متداول شده است . « 1 » »
در همين كتاب در پيرامون انواع شيرينى و حلويات كاشان از : جوزاغند ، سوهان ، دو نوع آبنبات ، قرص ، پشمك ، روحافزا ، نيمشكر ، باقلوا ، سوهان سوخته ، گز ، نقل به انواع و اقسام نان قندى ، نان برنجى ، كلوچه ، شربت نارنج ، شربت ليمو ، سكنجبين ، شربت آلوبالو ، مرباى بالنگ ، مرباى زرشك ، مرباى پوست پسته ، مرباى كدو ، مرباى چغندر ، مرباى آلو . « 2 » »
گرايش به آداب غذا خوردن غربيان
جمالزاده ضمن توصيف خصوصيات اخلاقى صحافباشى كه مردى اصلاحطلب ،
هامش
( 1 ) . عبد الحسين سپهر : مختصر جغرافياى كاشان ، به اهتمام ايرج افشار ، به نقل از فرهنگ ايران و زمين ، ج 22 ، ص 448 .
( 2 ) . همان كتاب ، ص 450 .