مراقبت محتسب در اين امور لازم است و نيز محتسب بايد كبابپزان را مكلف كند كه چون از فروش بپرداختند و خواستند از دكان باز كردند روى گوشت يا كباب را نمك بپاشند و آن را در ظرفى خالى بگذارند تا از حشرات زمين محفوظ بماند . « 1 » »
در مورد لكانهپزان ( يعنى كسانى كه كالباس يا قورمه درست مىكنند ) نويسنده معتقد است كه بايد دكان آنها نزديك مقر محتسب باشد و مراقبت كند كه لكانه را در حضور او بسازند ، زيرا در آن تقلب بسيار كنند ، محتسب بايد مراقبت كند كه گوشت گوسفند فربهى را در ظرف پاكيزهاى بكوبند و آرد و فلفل و مواد روغنى را به اندازهء لازم به آن بياميزند و سپس گوشت كوبيده را در رودههاى تميزى كه با آب و نمك شسته شده است وارد كنند . بايد محتسب مراقبت كند كه گوشت بز و شتر يا حيوان لاغر ديگرى را لكانهپزان به كار نبرند و از بيرون راندن مگس از محيط كار خود غفلت نورزند . « 2 » »
در باب پانزدهم از دكانهاى جگرپزى سخن مىگويد و تأكيد مىكند كه محتسب بايد مراقبت كند كه جگر بز و گاو را با جگر گوسفند نياميزند و هر كدام را جدا تهيه كنند و در تنور بپزند و سپس نمك و زيره و گشنيز خشك و فلفل و دارچين و روغن زيتون را به جگر پخته بيفزايند و مواظب باشند گوشت مانده را با گوشت تازه نياميزند . « 3 » »
در مورد سلاخان نويسنده انتظار دارد مسؤولين اين كار ، حيوان حلال گوشت را ذبح شرعى كنند .
( و با توجه به سورهء 5 مائده آيه 3 ) :
حُرِّمَتْ عَلَيْكُمُ الْمَيْتَةُ وَ الدَّمُ وَ لَحْمُ الْخِنْزِيرِ وَ ما أُهِلَّ لِغَيْرِ اللَّهِ بِهِ . . .
يعنى حرام شد بر شما گوشت حيوان مرده و خون و گوشت خوك و آنچه به غير نام خدا ذبح شود و خفه شده ، و به سنگ زده و از جاى بلند افتاده و به ضرب شاخ مرده و آنچه درندگان از آن خورده باشند ، اما ماهى و ملخ حلال است چنان كه رسول خدا ( ص ) گفته است حلال شد بر شما دو مرده يعنى ماهى و ملخ و دو خون يعنى كبد و طحال ( سپرز ) .
در مورد قصابان نيز تعاليم و اطلاعات ابن اخوه جالب و خواندنى است ، به نظر او :
« بايد كه محتسب قصابان را نگذارد تا بر در دكانهايشان كشتار كنند و معبر عمومى را آلوده سازند . حق آنست كه در كشتارگاه ذبح كنند ، گوشت را در خارج از دكان نياويزند . . . و نيز محتسب فرمان دهد كه گوشت بز را از گوسفند جدا گذارند . . . بعضى از قصابان براى فريفتن خريدار آلت گوسفند نر را بر روى گوشت ماده مىآويزند كه تقلب است محتسب بايد از فروش حيوان مريض به جاى حيوان سالم جلوگيرى كند . و چون كار قصاب پايان يافت بايد روى تختهء
هامش
( 1 ) . همان كتاب ، ص 80 به بعد .
( 2 ) . همان كتاب ، ص 82 به بعد ( نقل به اختصار ) .
( 3 ) . همان كتاب ، ص 84 .