فائده نهم در بيان طبيخها
و او را اقسام زياده است . هرگاه بخواهم تفصيل آن را بيان كنم طولى دارد با « 1 » اختصار اين رساله منافات دارد . اجمالا پارهاى از اقسام معروف او را ذكر مىنمايم « 2 » .
مكبّب و كباب : هر دو لغت عربىاند و آن عبارت از گوشتى است كه در چوبى يا سيخ آهنى كشند و بر روى آتش بگردانند تا بريان شود و اختلاف طبع آن به حسب اختلاف لحوم است . بايد كه در برشتگى ، جميع اجزاى آن مساوى باشد و آن مولّد خون و مبهّى و مقوى و مسخن بدن و گرده و محرك باه و اشتها و موافق معدهء مرطوبين و مقوى اعصاب و ديرهضم و بعد از هضم ، مولّد خون صالح و با سماق و گشنيز و فلفل و ساير ادويهء حارّه ، حابس اسهال مرطوبى « 3 » . در محرور المزاج مورث « 4 » صداع . مصلح آن سكنجبين است و خوردن آب بعد از كباب به غايت مضر و كباب گوشت ماهى از جمله كبابهاى لطيف است و بايد كه در برشتگى ، جميع اجزاى آن مساوى باشد . مولّد خون صالح و محرك باه محرورين و مسمّن بدن و مضر بارد المزاجين است .
بريان : كه در تنور طبخ مىدهند كثير الغذا و مسمّن بدن و در اوقات سرد ، مناسب اكثر امزجه و لكن بطىء الانهضام ، مولّد بلغم و نفخ . مصلح آن فلفل و دارچينى و ترشيها .
هامش
( 1 ) . ب : به
( 2 ) . ب : مىنماييم
( 3 ) . ب : مرطوبين
( 4 ) . ب : موجب