35 ) صفة الرمّانية
تحتاج إلى لحم وحبّ رمان أو رمّان حامض وعسل وباذنجان أو سلق أو يقطين وبصل وأطراف طيب وفلفل وقليل أرزّ ؛ يسلق ( 8801 ) اللحم ويدقّ ومنه مدققة ، ويعمل فيها بعض الفلفل والأرزّ ، ويصفّى اللحم ويحمص ، ويضاف إليه المرق والباذنجان إلى حيث ينضج ، ويرمى المدقّقة وبقية الحوائج .
(
DK , 43 v
)
36 ) صفة رمّانية
يقطّع اللحم ويرمى في القدر ، ويقلب عليه ماء ، ويؤخذ زفره ويرمى فيه دارصيني ومصطكاء وزنجبيل وشيرج ( 8802 ) وكبب مدققة صغار بقدر البندق . وليكن ماؤه قليلا بحيث إذا نضج لا يبقى فيه غير قدر لطيف . ثم يؤخذ ماء الرمّان الحامض ويعدّل بالورد والسكّر ويلقى على القدر ( 8803 ) وما به ، ويلقى فيه ورق نعنع ، ويدقّ قلب فستق أو لوز ويخثّر ( 8804 ) به ، ويصبغ بقليل زعفران وجميع أطراف الطيب ، ويرشّ عليه قليل ماء ورد .
(
DK , 44 v - 45 r
)
37 ) صحنة ( 8805 ) أخرى
عشرة ( 8806 ) أرطال صير ، توضع في مطر حجري ويؤخذ لكلّ رطل أوقيتين ملح ، فيكون رطل وثمان أواق ملح ( 8806 ) . تشهّي الأكل وتقوّي المعدة ويلطف البلغم . يؤخذ من الصبير ( 8807 ) ما تختار فتنزل عليه من ( 8808 ) ماء ( 8809 ) الليمون ما يمنعه ( 8810 ) وينزل من المنخل . ثم يضاف إليه اللوز المدقوق أو الجوز والسمّاق ( 8811 ) والزيت الطيّب والأبازير ( 8812 ) والتوابل ( 8813 ) الطيّبة والأفاوه ( 8814 ) العطرة والزعفران وماء الورد ويوضع أيضا ( 8815 ) فيها ( 8816 ) ماء ( 8817 ) الليمون مالح . ومن أراد ( 8818 ) ويزيدها قليل نوم فهو ( 8819 ) يطيبها .
(
CB , 17 r - 17 V ; DK , 69 v
)