27 ) صفة الأرزّ الأصفر
تحتاج إلى أرزّ وعسل وزعفران وفستق وأطراف طيب لكلّ قدح أرزّ ثلاثة أرطال عسل نحل وقليل ماء وشيرج ( 8779 ) . يعمل العسل في القدر حتى يغلي ، يغسل الأرزّ ثلاثة دفوع ويصبغ بالزعفران ، ويعمل على العسل في القدر . فإذا نضج يعمل في قليل فستق ولوز في بطنه وينطل ويقدّم .
( DK , 38 r )
28 ) صفة الكرنبية ( 8780 )
يحتاج إلى لحم وفلفل وكرنب وثوم ( 8781 ) وبصل وكزبرة خضراء وحمّص وأرزّ ومصطكاء وقرفة . يسلق ( 8782 ) اللحم ويقلى بالثوم ( 8783 ) والفلفل والكزبرة ، وتضيف عليه الماء إلى أن يغلي جيد ؛ يقطّع الكرنب والباذنجان ويعمل في القدر .
( DK , 38 v )
29 ) صفة البامية ( 8784 )
يحتاج إلى لحم أو فراخ أو حمام وبامية وفلفل وكزبرة خضراء ؛ يسلق ( 8785 ) اللحم ويغلى ، فإذا نضج يعمل عليه بصلة تخرّط عليه رقيق . ويعمل عليه الفلفل والكزبرة والثوم ( 8786 ) ويعمل عليه المرق ، وتقطّع البامية وترميها ( 8787 ) في القدر . واعصر عليها ليمونة خضراء لئلّا يتعلب وتنزل وتغرف .
( DK , 38 v - 39 r )
30 ) صفة الفولية
يحتاج إلى لحم وفول ، ويتقشّر من القشرين أو العادة وفلفل وثوم ( 8788 ) وكزبرة خضراء وبيض وكزبرة يابسة ؛ تدقّ من اللحم مدققة بقليل ، فإذا نضج بقية اللحم من القلي ، تعمل عليه الفول بعد ذلك حتى ينضج ؛ يفقش عليه البيض في القدر ويغرف .
( DK , 39 r )