31 ) صفة الهريسة
يحتاج إلى لحم بقري ومصطكاء وقرفة وجبن وكمّون ؛ يسلق ( 8789 ) اللحم والقمح المقشور جميع مع القرفة والمصطكاء ( 8790 ) والشبث ( 8791 ) ، ويوقد عليه إلى أن يتهرّأ اللحم البقر ، فتخلط في بعضها بعض وتنزل وتغرف .
( DK , 19 v )
32 ) صفة العدس المصفّى
يحتاج إلى عدس مقشور وخلّ وعسل وزعفران وعنّاب ولوز مسموط وزيت ، ويسلق ( 8792 ) العدس إلى أن ينضج ، ويخرج من غربال الدقيق وينظّف العسل ويعمل مع العدس في القدر إلى أن ينضج ، ويخرج لا يفتر عنه ويعمل الخلّ وقليل عنّاب وزيت وفلفل وما يحتاج وقليل لوز مسموط ؛ يعمل فيه وقليل لوز يصبغ بزعفران ويحلّى بعضه ببعض وقليل عنّاب وزيت ؛ يعمل على الزبادي ( 8793 ) ، يزيّن به ويقدّم .
( DK , 21 r )
33 ) صفة الأرزّ المفلفل
يحتاج إلى لحم ودهن كثير ، وأرزّ ومصطكاء وقرفة وحمّص . يسلق ( 8794 ) اللحم ويطجّن ويجعل عليه قليل مرق ، ويعمل عليه الأرزّ بعد ، ويغطّى القدر حتى يطيب ( 8795 ) الأرزّ . يدقّ الدهن ويسلّأ ، ويعمل عليه ويغطّى بشيء ، وينزل من على النار ساعة واحدة جيدة على الأرض ويغرف .
( DK , 21 v )
34 ) صفة اللحم الشرائح
يحتاج إلى لحم ودهن وشيرج ( 8796 ) أو دهن ألية ( 8797 ) ومصطكاء وقرفة . يشرّح اللحم ويسلق ( 8798 ) بمصطكاء وقرفة ، ويصفّى ويقلى بالشيرج ( 8799 ) . وإن كان دهن ألية يسلق ( 8800 ) مع اللحم ويدق ويقلى به .
( DK , 21 v )