38 ) صحنة ( 8820 ) أخرى
صيّر عشرة أرطال بالجروي وملح قدح وثوم نصف رطل ؛ يجعل معه ثلاث ( 8821 ) أواق زيت وأربع أواق فوّة مطحونة وقبضة ريحان ترنجي ، هذا كلّه قبل التصفية ، ويخدم فيها عشرة أيّام ، ويؤخذ فلفل نصف رطل وثلاث ( 8822 ) أواق قرفة ( 8823 ) لفّ وثلاث أواق ( 8823 ) زنجبيل وأوقية أطراف طيب وربع أوقية زعفران وأوقية ورد ( 8824 ) عراقي ( 8825 ) وأوقية رند ( 8826 ) رومي ونصف أوقية كزبرة وثلاث أواق زيت طيّب ( 8827 ) .
(
CB , 17 v ; DK , 69 v
)
39 ) صفة خسيّة
يؤخذ قوام الخسّ ، يقشّر ويقطّع ويؤخذ من مائه ، يكسر به النشاء ويلقى فيه الخسّ المسلوق ( 8828 ) ويحرّك ويطيب ويرفع .
(
DK , 77 v
)
40 ) آخر ( 8829 ) [ الورد النصيبي ]
يؤخذ من الورد النصيبيني ( 8830 ) الأبيض ، يعزل ( 8831 ) بالعسل ( 8832 ) حتى يذبل في الشمس أيّاما ، ويقلب عليه خلّ خمر ، ويسير نعناع ، ويرفع ويستعمل ( 8833 ) . ومن لا عنده ورد فليأخذ ورد مربّى في عسل ، تقلب عليه خلّ ، فإن جاء شديد الحموضة زده حلاوة فإنّه يقوم مقام الأوّل ( 8833 )
(
CB , 57 r ; DK , 107 v
)
41 ) صفة صباغ ( 8834 ) يؤكل به الدجاج المحشي
يؤخذ من الجوز عشرين جوزة ، تدقّ ناعم وتجعل في غضارة ويضاف إليه قليل فلفل وزنجبيل وزعطر وخولنجان وكمّون مع سكرجة خردل مربّى ومغرفة مرّي ( 8835 ) وشي من أعداد المدقوق وأسنان ( 8836 ) ثوم ( 8837 ) مدقوقة في مهرسة ، ويقطر عليه زيتا