بقري . فإذا نضج درّ عليه سكّر طبرزد . فإذا أردته أبيضا نزل بحاله ، وإن أردته صفراته فبزعفران ويهدّأ ويقدّم .
( DK , 34 r )
24 ) صفة سمّاقية
يحتاج إلى لحم وسمن ( 8771 ) وقلقاس وبصل ويقطين أو سلق وبصل وباذنجان أو تفّاح ؛ تشوي ( 8772 ) البصل أو غيره ممّا ذكرنا حتى ينضج ، ويدقّ السمّاق ويعمل ناعما ، وتدق الحوائج الجميع على كلّ شيء وحده ، ويعملوا على السمّاق ويعصر ماء السمّاق عليه ، ويضاف على القدر ويغلى عليه ويقدّم .
( DK , 36 r )
25 ) صفة تمرية ( 8773 )
تحتاج إلى لحم وسمن وزبيب وعنّاب وقليل لوز مسموط ( 8774 ) وخلّ خمر وعسل وخشخاش ونشاء وزعفران وأطراف طيب وفلفل ؛ يسلق ( 8775 ) اللحم ويحمّص ويضاف إليه المرق والتمر والزبيب حتى ينضج ؛ يذوب الخلّ والعسل والزعفران ، وتضف إليه في القدر مع أطراف الطيب والفلفل والنعنع ، ويذوّب الخلّ بقليل نشاء بعد الحوائج جميعها وتعمل عليه ويهدّأ ويقدّم .
( DK , 36 v )
26 ) صفة الزبيبية ( 8776 )
يحتاج إلى لحم وزبيب وخلّ وعسل وخشخاش ونشاء وزعفران ولوز مسموط ، يسلق ( 8777 ) اللحم ويحمّص ويضاف إليه المرق ، ويغسل الزبيب ويضاف إليه حتى ينضج أو يدقّ بعضه ( 8778 ) ويذوّب الخلّ والعسل والزعفران وتضيفه إليها حتى يغليه ، ترمى أطراف الطيب والفلفل والنعنع ، وتذوّب النشاء بقليل من الخلّ ، تعدّ الحوائج جميعها وتعمل عليها وتقدّم .
( DK , 37 r - 37 v )