17 ) صفة التمر هندية
يسلق ( 8751 ) الدجاج سلقا ( 8752 ) جيدا وتبطّ وتقلى بالشيرج ( 8753 ) وتحشى بطونهم باللوز والسكّر لكلّ دجاجة أوقية لوز وأوقية سكّر ، يدقّوا في الهاون بيسير كافور وماء ورد ويحشى به بطون الدجاج ، ويؤخذ الدجاج المحلول ، يرمى في الدست ويؤخذ لكلّ مائة درهم من الجلاب أوقية تمر هندي ، تمرس بالماء الحارّ والبارد ، ويلقى على الجلاب في الدست ويغمر به الدجاج ويهتدى .
( DK , 32 r )
18 ) صفة الخيطية
يؤخذ قدحين أرزّ ألواحي ، يغسل بالماء حتى ينقّى ويبقى ماؤه ويؤخذ ستة أرطال بالمصري ، ويغلى على النار مع حصاة مسطكاء وقطعة قرفة صحيحة وينزل الأرزّ فيه حتى ينشر . ثم يسقى ستة أرطال لبن حليب قليلا قليلا حتى يتشرّب اللبن ويلقى عليه رطلين لحم مسلوق ( 8754 ) بيسير ويضرب جيدا حتى يدخل بعضه في بعض وينزل ويجعل على الجلاب أو العسل النحل ويستعمل .
( DK , 32 v - 33 r )
19 ) صفة اللبنية
يؤخذ دجاجة ، تقطّع صغارا أو لحم ويسلق ( 8755 ) ويقلى بشيرج ( 8756 ) ويؤخذ اللباب ، يفرك من تحت الغربال ويحمّص بحمو وتحطّ مرقة ( 8757 ) الدجاجة في القدر أو لحم ، وتحطّ عليها اللباب والخشخاش ويسقى بالجلاب حتى ينضج ويخلط عليها دهن ألية وعليها اللحم والدجاجة ، وتحطّ زعفران ومسك وماء ورد ، ويعمل فيها فستق صحاح مقشور .
( DK , 33 r - 34 v )