14 ) صفة الحنطية
يؤخذ اللحم الأحمر فإن كان ثني كان أجود ، ويقطّع ويسلق ( 8748 ) حتى يتهرّأ .
فإذا أنضج جيدا وينشف الماء ثم يشيله . ثم تنشره شعرة شعرة . ثم يغسل بالماء إلى أن يبيض اللحم والماء الذي غسل به . ويحطّ اللبن على النار ، ويغسل الأرزّ ويحطّ عليه . ثم يدقّ أرزّ آخر وينخل ويدرّ عليه قليل قليل ، ويخبط ويكون للرطل اللحم أربعة أواق أرزّ وثلاثة أرطال لبن ورطلين ماء ، وأرزّ مدقوق أوقيتين . فإذا انتهى يؤكل بالجلاب .
( DK , 28 v )
15 ) صفة الملوخية
يؤخذ اللحم ، يغسل ويقطّع وينضج ويغلى . ثم يحطّ عليه الماء . وتدير الملوخية في السمن ويخرط خرطا جيدا رقيقا ، ولا تخرط من غير أن تذبل . إلّا أنها إذا ذبلت كان أجود . ثم تحطّ الملوخية على الماء في القدر ، وتدقّ الكزبرة والكراوية والأبازير الحارّة والملح والثوم ( 8749 ) ؛ تدقّ الجميع ويذوب بالماء ويحطّ عليها . فإن انتهت تهدأ القدر ويؤكل .
( DK , 28 v - 29 r )
16 ) صفة الليمونية
لكلّ دجاجتين رطل خلّ جلاب وربع رطل لوز ، تحلّ الخلّ على النار في الدست وتسخن . وإن شئت عملت السكّر وتحلّه جلاب إلى أن تأخذ القوام . ثم تسمط اللوز وتنزعه من قشره وتدقّه وتنخله من غربال مثل سميذ القمح . ثم تجعله في الدست وتديره ، وبعد ذلك تجعل عليه مقدار سبعة ليمونات تعصرهم وتصفيهم من خرقة في الدست وتديره ، ويكون على هيئات دجاجتين على ما تقدّم في الذي قبله . فإذا أخذت القوام جعلتهم في الدست مع الخلّ . ثم تشيلهم في الزبادي ( 8750 ) وتقلب الدست عليهم . ثم تجعل عليهم من المسك والماء ورد على قدر همّتك وتتركهم ساعة حتى يعقدوا فإنّهم غاية .
( DK , 30 v - 31 r )