مقدار زبدية مدقوق ناعم ومعه بندق مع الكزبرة الخضراء ، فإذا أنقى اللحم في دهنه أرمي عليه القلقاس المقلي في الشيرج ( 8741 ) وخلّيه قدر يسير ونزّله .
( DK , 26 r - 26 v )
11 ) صفة حصرمية
يسلق ( 8742 ) الدجاج بماء وملح وخولنجان ودارصيني ويسلق ( 8743 ) الحصرم الأخضر وينزل من غربال ويؤخذ دقيقه ، يشرح على القدر بعد النضاج ويؤخذ فستق ، يذيب مع تفّاح ريحاني مصلوق وماء الحصرم الثخين ( 8744 ) الذي عزلته وأخذت دقيقه ويجعل في قدر أخرى وعليها دهن دجاج إلى بعد الغرف ، يخثّر ( 8745 ) ثانية ويقدّمها قريبة ما شئت .
( DK , 27 r )
12 ) صفة التمرية
يؤخذ اللحم ، يقطّع صغارا ويغسل بماء سخن وتقلى قليا جيدا أو تأخذ التمر المعجون المليح ، فتفلق نصفين وتذهب بالنوى وتأخذ له اللوز ، يغلى له ماء سخن ويقشّر ويحمّص بعد ذلك ، ويعمل مكان النوى التمر ويؤخذ ماء ورد مع قليل ماء مع أوقية شيرج ( 8746 ) ويخلط الجميع ويحط في القدر ويضاف إليه التمر وينشف قليل ، فإذا انتهى يستعمل .
( DK , 28 v )
13 ) صفة الرخامية
يسلق ( 8747 ) اللحم إلى أن ينضج ، فإن ألقي عليه ماء كثير شيل منه ، وإن كان ماء يسير يصبّ عليه اللبن ويؤخذ الأرزّ ، يغسل ويطرح عليه مع مصطكاء ودارصيني ويلقى مع اللبن الحليب ، ويكون للرطل اللبن أوقيتين . فإذا انتهى في إناء يؤكل بالعسل والسكّر أو الجلاب فإنّه غاية .
( DK , 28 v )