ماء ورد شامي ويرفع ( 8697 ) على النار في قدر برام إلى أن يغلي ؛ يقمع التمر الالواحي ( 8698 ) من قموعه ، وينزل ( 8699 ) فيه وهو على النار الليّنة ويردّ ( 8700 ) ويشال في ظرف زجاج لوقت ( 8701 ) الحاجة ، يرصّ في الأصحن ( 8702 ) ويجعل عليه الشيرج ( 8703 ) والسكّر ( 8704 ) وماء الورد ويقدّم . وإن لم يوجد اسطروس فيكون عوضه قطر أو حلّ سكّر ( 8705 ) . وإنّما جعل على النار لأنّ التمر الالواحي ( 8706 ) غليظ القشر ، وإن ( 8707 ) كان قصب غيره يذوب القطر والمسك / وماء الورد ويجعل فيه ليلة ( 8708 ) ويعبّ ( 8709 ) في الأصحن ( 8710 ) ويجعل عليه الشيرج والسكّر ( 8711 ) والمسك وماء الورد ويقدّم .
وإذا أردت اذخار ( 8712 ) الليمون ( 8713 ) يؤخذ نضجا وهو أخضر ، ويترك ( 8714 ) في الليمونة عودها ، ويجعل في بتاني فيهم طين مرمّل ندي ( 8715 ) ساق وساق ، فإنّه يقيم شهرين وثلاثة .
وإذا أردت اذّخار ( 8716 ) العنب وهو على الكرم ( 8717 ) فإذا استوى ( 8718 ) على أمّه تأخذ خيط قنّب رفيع ويقطّع كلّ قطعة سيرا ( 8719 ) ، ويربط كلّ عنقود في وسطه قويّا ( 8720 ) ، ويربط في الكعب ( 8721 ) من العشاء إلى بكرة ويقطّع ويوضع ( 8722 ) في ظرف ( 8723 ) زجاج ويعمل عليه خلّ الخمر والدبس ( 8724 ) ، ويغطّى ويشال إلى وقت الحاجة ، يخرج منه عنبا ( 8725 ) في غير أوانه واللّه ( 8726 ) أعلم .
تمّ ( 8727 ) كتاب كنز الفوائد في تنويع الموائد وللّه ( 8728 ) الحمد .
صلّى اللّه على سيّدنا محمّد وعلى آله وصحبه وسلّم تسليما كثيرا دائما إلى يوم الدين .
آمين ( 8728 )
كنز الفوائد في تنويع الموائد — صفحة 267
مساهمون: مؤلف مجهول
ص٢٦٧