735 ) صفة تغمير ( 8517 ) القراصيا والخوخ
تأخذ ( 8518 ) عسل الشهد فتصفيه ولا تغليه على النار . ثم يجعل فيه ( 8519 ) ما ( 8520 ) أردت من ( 8521 ) القراصيا والخوخ ( 8522 ) ، فيقيم ( 8523 ) سنة . وإن ( 8524 ) أردت إخراجه فترفعه وتجعله على غربال ساعة وتأخذ له ( 8525 ) الماء المفتّر ( 8526 ) وتغسله فيه برفق ( 8527 ) لئلّا ( 8528 ) يتقشّر . ثم ارفعه منه وضعه ( 8529 ) على ظهر الغربال ساعة . ثم صفّفه في الصواني والأطباق وقدّمه ( 8530 )
736 ) صفة تغمير ( 8531 ) أجناس التوت
ما خلا الشامي فإنّ ( 8532 ) له طريقة غير هذه . فإذا أردت ذلك فخذ ( 8533 ) منه ما شئت واجعله ( 8534 ) في مئزر صوف صفيق ( 8535 ) واعصره ( 8536 ) . واحذر أن يكون فيه شيء من الحبّ ، فإذا / عصرته فاغله ( 8537 ) على النار الليّنة حتى ينقص لنصف ( 8538 ) . ثم ارفعه ( 8539 ) حتى برد ( 8540 ) . ثم تأخذ التوت تجعله في وعاء مزجج وتترك ( 8541 ) ذلك الماء عليه ( 8542 ) بقدر غمره ( 8543 ) بأربع أصابع ، واستوثق من رأس لوعاء بالسدّ واتركه . فإذا أردت إخراجه فأخرجه واجعله ( 8544 ) في غربال ليلة . ثم ارفعه في الصواني لمن شئت ( 8545 ) يذهل عقله ( 8546 ) ولا سيّما إذا كان في شمس القوس .
737 ) صفة تغمير التفّاح
إذا أردت أن تغمر التفّاح الذي لا ينبت ( 8547 ) مثل البديرس ( 8548 ) والبطّيخي والحلواني والحيافي ( 8549 ) وما أشبه ذلك . تأخذ ( 8550 ) العنب الجيد الذي قد أخذ ( 8551 ) نوام بنار لينة . ثم تتركه على النار وتنزله ( 8552 ) حتى ( 8553 ) يبرد . ثم تأخذ من التفّاح لذي ذكرنا ، وتتركه فيه بقدر ما يغمره بأربع أصابع واحتذر ( 8554 ) من الهواء إلى حين ( 8555 ) إخراجه تجده كأنّه قطف ( 8556 ) من ( 8557 ) ساعته . واعلم أنّ جميع ما نريد ( 8558 ) تغمره من الفواكه تحتاج إلى تشميع ( 8559 ) عناقيده بالشمع ( 8560 ) حتى لا تشرب ( 8561 ) شيئا من العسل ( 8562 ) الذي / تلقيه ( 8563 ) عليه .