تدقّه وتعصره ( 8489 ) . ثم تغليه ( 8490 ) بنار لينة حتى تأخذ ( 8491 ) قواما . ثم تجعل التين في إناء مزجج بعد أن تصفيه برفق ، واحذر أن ينسلخ قشره ( 8492 ) فإنّه يتلفّ . فإذا صففته ( 8493 ) جيدا ألق عليه ذلك الماء المغلي واستوثق ( 8494 ) من سدّ رأس الإناء فإنّه يقيم ما ( 8495 ) أردت .
732 ) صنف ( 8496 ) آخر ( 8497 ) في التين اليابس ( 8498 ) يصير ( 8499 ) كالأخضر
يؤخذ التين اليابس الطيّب ( 8499 ) ، يحشى عسلا وقليل زعفران مسحوق بالعسل ويصفف فوق غربال ، ويحطّ على رأس قدر فيها ماء حتى ينضج ( 8500 ) بالحارّ ( 8501 ) ثم يصفّ ( 8502 ) في طبق ويغطّى إلى بكرة ( 8503 ) فيصبح كأنّه قد قطف من ( 8504 ) الشجر ( 8505 ) .
733 ) صفة تغمير ( 8506 ) المشمش
يجعل المشمش في الزعفران المسحوق فإنّه يقيم ما ( 8507 ) أردت ، فإن لم يكن زعفران فاجعل عوضه عصفرا ( 8508 ) ، إلّا أنّه في الزعفران تدوم حلاوته ، والعصفر يذهب طعمه وتحول بعض / لونه .
734 ) صفة تغمير ( 8509 ) الكمثرى ( 8510 )
يؤخذ الكمثرى ( 8511 ) الصلب ( 8512 ) ، يحطّ في جرّة فخّار جديدة ، ويسدّ رأسها جيّدا ، وتدفن في التراب ، فمتى أردت أخرجت منها الكمثرى ( 8513 ) سليما صحيحا ، وإذا أخذ إناء عريض ( 8514 ) ويفرش أسفله بالملح ويوضع عليه الكمثرى ( 8515 ) واحدة واحدة فإنّه يبقى ( 8516 ) طويلا لا يفسد .