لوز ( 7328 ) مدقوق وأطراف طيب وفلفل وثوم ( 7329 ) وسذاب ويكون ( 7330 ) مرقة السمّاق بجنبه ( 7331 ) .
624 ) آخر ( 7332 ) [ لحمص ] .
/ يؤخذ الطحينة ، يرشّ عليها ماء ورد ، ويمعك ( 7333 ) معكا جيدا حتى يخرج الشيرج ( 7334 ) ويذوّب بخلّ ويحلّى ( 7335 ) بعسل ، ويعمل فيه الخردل ( 7336 ) حتى يصير ( 7337 ) حرّيفا . ثم تأخذ ( 7338 ) بصلة مطبّخة ( 7339 ) ويحلّ ( 7340 ) على وجهه السذاب ( 7340 )
625 ) حمّص ( 7341 ) كسا ( 7342 ) يعمل ببلاد الروم
يؤخذ الحمّص ( 7343 ) ، يقتل وينزل من منخل ( 7344 ) ويصبغ بزعفران ومسك ( 7345 ) وماء ورد ( 7346 ) . ثم يوضع ( 7347 ) عسل ( 7348 ) النحل على النار بقدر ما يحتاج إليه الحمّص ، ويغلى إلى أن تذيق ( 7349 ) فتؤخذ رغوته ويلقى عليه المسك والماء ورد ( 7350 ) قبل الغليان . ثم يطفى بالخلّ ( 7351 ) الصافي ويحطّ ( 7352 ) عليه ( 7353 ) العنّاب ( 7354 ) والزبيب الجوزاني ( 7355 ) وقصب عراقي ( 7356 ) منزوع ( 7357 ) نواه وقلب فستق ولوز مسموطين مصبوغين ( 7358 ) ، ويغلى عليهم حتى يأخذوا حدّهم ( 7359 ) ويلقوا ( 7360 ) على ( 7361 ) الحمّص المصبوغ بالزعفران ، ويطبخ حتى ( 7362 ) يصير ( 7363 ) كالحلاوة ( 7364 ) . ثم ينزل ويغرف في الأصحن ( 7365 ) ويرشّ ( 7366 ) على وجهه قلب الفستق واللوز ( 7367 ) والسكّر ويشهل ( 7368 ) بشيء من الحلاوة الحمراء والصفراء العلكة ( 7369 ) فهو نهاية ( 7370 )
626 ) صفة شوي
يؤخذ الشوي السمي ( 7371 ) الطيّب ( 7372 ) / والألية ، تقطّع رفيعا ( 7373 ) وتعمل في طاجن برام ( 7374 ) وتعلق ( 7375 ) على النار ويؤخذ ( 7376 ) له قلب الجوز المحمّص ،