عمل ( 7201 ) ، ويجعل عليه زيت كثير ( 7202 ) وبقدونس مخرّط ( 7203 ) ودارصيني والسذاب ( 7204 ) ويقدّم .
614 ) آخر ( 7205 ) [ لحمص كسا ]
يصلق ويعجن في صحن ( 7206 ) ويصبّ عليه الخلّ ( 7207 ) والمرّي والكراويا والزيت والفلفل ودارصيني وزرّ ورد ( 7208 ) .
615 ) آخر ( 7209 ) [ لحمص كسا ]
يؤخذ لكلّ مدّ حمّص ستة دراهم نطرون ( 7210 ) ، ويعمل في جرّة ، ويسدّ رأسها وتحطّ في التنّور / ، يجيء مليحا ( 7211 ) . ويلقى ( 7212 ) عليه ( 7213 ) الخل والزعتر ( 7214 ) والسذاب اليابس والطحينة ودهن ( 7215 ) البزر ( 7216 ) .
616 ) حمّص كسا ( 7217 )
يسلق ( 7218 ) ويؤخذ الحمّص ( 7219 ) الطيّب الأنثى ( 7220 ) المسلوق ( 7221 ) ، يحطّ ( 7222 ) في جفنة ويقتل ( 7223 ) بالمغرفة ( 7224 ) جيّدا إلى أن يدخل بعضه في ( 7225 ) بعض . ثم ينزل من منخل ويرمى تفله . فإذا ( 7226 ) ينفع ( 7227 ) يدخل ( 7228 ) الليمون المالح ، يفرم رفيعا ( 7229 ) ويدقّ في الجرن ( 7230 ) ، وإيّاك أن يكون فيه شيء من حبّه . ثم يوضع على هذا الليمون زيت طيّب ( 7231 ) والطحينة ويحرّك ( 7232 ) جيدا ، وينزل ( 7233 ) عليه قليل خلّ خمر ( 7234 ) وأطراف ( 7235 ) طيب وسذاب ونعناع ويسير كمّون مدقوق منخول . ثم تحرّك الحوائج وترمي الحمّص ( 7236 ) عليها ويحرّك ويبسط في الزبدية يشهل ( 7237 ) بالزيتون ( 7238 ) الأسود والمخلّل وقلب البندق المحمّص وأطراف الطيب قليل ( 7239 ) السذاب والنعناع ( 7240 ) .