604 ) الليمون ( 7109 ) المالح
يؤخذ ليمون مالح ، يقطّع صغارا ويحلّ ( 7110 ) في إناء ويعصر عليه ليمون أخضر ونارنج ويقلب عليه زيت طيّب وأطراف طيب وكزبرة يابسة محمّصة ناعمة ( 7111 ) وبقدونس مخرّط ( 7112 ) ونعناع وسذاب ، وإنّه من أجود ما يكون وأطيب .
605 ) آخر ( 7113 ) [ لليمون ]
يؤخذ الليمون ، يقشّر قشره الخارج بحيث لا يخرج القشر الرقيق ، ويدهن بزعفران وسكّر مذوّب ، وتجعله في قطرميز وتقلب عليه ماء الليمون غمرة وملح جيد ليحفظه من التلف ، ويختم بزيت طيّب .
606 ) آخر ( 7114 ) [ لليمون ]
يؤخذ خلّ خمر ، يحلّى بعسل ويقلب عليه زيت طيّب ويجعل على الليمون المالح ( 7115 )
607 ) كبس ( 7116 ) الليمون
كثير من الناس يعمل ( 7117 ) فيه عسلا وزعفرانا وماء ، يجيء مليحا ( 7118 ) .
يؤخذ ( 7119 ) الليمون ( 7120 ) ، يحشى ملحا ويكبس في زبدية ويبيّت ليلتين حتى يذبل ( 7121 ) كبسا جيدا ( 7122 ) ، ويعصر ماء الليمون عليه بحيث يغمره ، ويختم بزيت طيّب ( 7123 ) ، ويشال فإنّ صفرته / تنعقد عقدا مليحا ( 7124 ) . وإذا ملّحت الليمون فاجعل ( 7125 ) في كلّ وعاء قبضة ( 7126 ) سذاب وقليل عسل نحل وزيت طيّب ( 7127 ) وزعفران ، ويكون من ليمون طوبة أو امشير فإنّه يجيء غاية .