608 ) صفة الليمون المالح
تشقّق الليمون وتحشيه الملح وتكبسه ( 7128 ) يومين ، وتعصره من مائه وتخرج حبّه ( 7129 ) منه وتعمل في كلّ ليمونة عرق زنجبيل وعود نعناع ( 7130 ) وسذاب ، ورصّه في وعاية ( 7130 ) وتعمل في وعاية ( 7131 ) عسل نحل وزعفران ( 7132 ) ، وتختمه بزيت طيّب .
609 ) صفة آخر ( 7133 ) [ لليمون ]
تشقّق الليمون ( 7134 ) وتحشيه ( 7135 ) الملح ( 7136 ) وتكبسه ( 7137 ) يومين ويملّح ( 7137 ) ، ويرصّ ( 7138 ) في قصرية ( 7139 ) ويثقّل بحجر ويغطّى ويخلّى ثلاثة أيّام .
ثم يرفعه ( 7140 ) وتجعله في قطرميز وتشيل ماؤه وتصبغه بزعفران وتصفيه من حبّه . وإن عاز ( 7141 ) ماء ( 7142 ) ليمون ( 7143 ) فزده . ثم اكبسه في المطر كبسا ( 7144 ) جيّدا ( 7145 ) إلى أن يفيض ( 7146 ) عليه الماء ويختم ( 7147 ) بزيت طيّب وتغطّيه ( 7148 ) وترفعه ( 7149 )
الباب التاسع عشر في عمل البوارد
610 ) حمّص كسا ( 7150 )
يمعك الحمّص كسا ( 7151 ) وينزل من منخل ويؤخذ قلب جوز محمّص ( 7152 ) ويدقّ حتى يلعب في دهنه ، ويعمل عليه ( 7153 ) الطحينة ( 7154 ) ، ويقلب / عليه كفايته زيت طيّب وأطراف ( 7155 ) طيب وكزبرة وكراويا محمّصين مدقوقين ناعما أو سذاب ونعناع وخلّ خمر كفايته ( 7155 ) . ويضرب جيدا باليد حتى تختلط أجزاؤه . وبعد تقطيع ليمونة مالحة رفيعا ( 7156 ) عليه وقلب ( 7157 ) الفستق ( 7158 ) وتجعل في زبدية ويشهل ( 7159 ) بتشاهيل ( 7160 ) الحمّص وينشر ( 7161 ) عليه قلب الفستق ويجعل عليه زيت ( 7162 ) وتقدّم .