يصلق بالخلّ ربع سلقه ( 7022 ) أو دونها . ثم يشال ويبرد ويعصر ( 7023 ) بعد تبريده ، ويصبغ بزعفران وماء ورد . ثم يرفع ( 7024 ) السكّر ( 7025 ) وخلّ الخمر على النار ويغلى حتى ( 7026 ) يصير في قوام الجلاب ، فإذا صار كذلك ترمى فيه باقة ( 7027 ) نعناع ( 7028 ) قبل أن يعقد ( 7029 ) حتى ( 7030 ) يأخذ ( 7031 ) خاصّيتها ويرفع منه قبل أن يعقد ويعصر /
ويعاد ما عصر منه في القدر . ثم يوضع عليه من الطيب العادة ، ويترك حتى يبرد ، ويبخّر له برنية مدهونة ( 7032 ) ، يحطّ القرع فيها ( 7033 ) ويسكب عليه المزاج ( 7034 ) ويحرّك ( 7035 ) ويمسح حواليها وتختم بالسكّر ( 7036 ) وماء الورد ( 7037 ) والمسك ، ويشال لوقت الحاجة ويستعمل .
600 ) صفة مخلّل ( 7038 ) يقطين ( 7039 ) ثاني ( 7040 )
يؤخذ القرع الصغار ( 7041 ) الذي يجيء ( 7042 ) في آخر القرع ، يرمى في الخلّ الخمر في وعاء مزفّت ( 7043 ) أو إناء ( 7044 ) زجاج ، ويغمره بالخلّ ( 7045 ) ، ويوضع على رأس القطرميز ( 7046 ) شقفة ( 7047 ) ، ويغلى ( 7048 ) فوقها ( 7049 ) الخلّ ( 7050 ) بأصبعين ( 7051 ) أو ثلاثة ، ويغطّى ( 7052 ) ويشال لوقت الحاجة .
601 ) صفة القبّار ( 7053 )
يؤخذ القبّار المملّح ( 7054 ) ، يغسل بماء إلى أن لا يبقى فيه ملح ، وينقع في خلّ محلّى بسكّر أو عسل ، ويجعل فيه ثوم ( 7055 ) يسير ( 7056 ) مدقوق وكزبرة يابسة ويجعل فيه زيت طيّب ( 7057 ) .
602 ) صفة الثوم ( 7058 ) المخلّل
تعمد ( 7059 ) إلى ما أردت منه فتجعله ( 7059 ) برؤوسه في إناء مزفّت ( 7060 ) ، ويلقى عليه ( 7061 ) من الماء ما يغمره وكفّ ملح وكفّ شعير ويسدّ ( 7062 ) رأس ( 7063 )