السفرجل فيه ويطبخه حتى يأخذ له قوام ( 6998 ) ، ويترك ( 6999 ) على النار وينزل ( 7000 ) حتى يبرد . فإذا برد يجعل في برنية ويختم ويشال ( 7001 )
596 ) صفة تخليل الخيار
يؤخذ من ( 7002 ) خيار ( 7003 ) تشرين خصوصا الصغار ( 7004 ) منه وينقع في ماء وملح يومين وليلتين . ثم يرفع ( 7005 ) ويجعل في قطرميز ويقلب عليه خلّ خمر ، ويرمى فيه قلوب الكرفس ونعنع وسذاب . ويكون السذاب أكثر من الكرفس ويشال ( 7006 ) ويستعمل ( 7007 )
597 ) صفة تخليل الجزر ( 7008 )
يؤخذ الجزر الغضّ المليح ، يقشّر ويقطّع / صغارا ، ويرمى قلبه ويؤخذ عسل وزنجبيل وأطراف طيب ، ويشال على نار ويغلى غليات ويجعل الجزر فيه ويكون ناره هادئة حتى يعقد ، ويحطّ في السكردان .
598 ) صفة الباذنجان
يؤخذ ورق كرفس ونعناع وبقدونس ، ينقّى ورقه وشيء من القلوب ويجعل في إناء ويدرّ عليه كزبرة يابسة وكراويا مدقوقة ( 7009 ) محمّصة ( 7010 ) وأطراف طيب وفلفل ورؤوس ثوم ( 7011 ) صحاح مقشّرة ( 7012 ) . يؤخذ الباذنجان ، يقطّع ( 7013 ) أقماعه وبعض أطراف الأقماع بحيث لا يبقى إلّا بعضه ، ويشقق الباذنجان صليبا ( 7014 ) ويقشّر ( 7015 ) ويحشى فيه ( 7016 ) البقل والحوائج ، ويحطّ في إناء ويقلب عليه الخلّ . ( 7017 )
599 ) يقطين ( 7018 ) مخلّل
يؤخذ ( 7019 ) فينخت ويقطّع ويخرج ( 7020 ) لبّه . ثم يقطّع شوابير لطافا ( 7021 ) . ثم