588 ) صنف ( 6941 ) آخر ( 6942 ) منه ( 6943 )
يؤخذ قلوبه الغضّة ، تجعل في الخلّ حتى يستوي ، وكذلك الثوم يترك ( 6944 ) كما هو ( 6945 ) ، يقشّره رؤوسها صغارا في الخل .
589 ) تخليل ( 6946 ) الكرفس
تؤخذ أصول الكرفس وقلوبه والورق الأخضر الرخص ، تجعل في إناء ، ويقلب عليه خلّ ويترك أيّاما ويؤكل ( 6947 ) ، فإنّه ( 6948 ) غاية ( 6949 )
590 ) صفة تخليل الجوز الأخضر ( 6950 )
يؤخذ منه الذي ما عقد قلبه في نيسان بحيث يقطّع بالسكّين شيئا كثيرا وينقع في ماء وملح مدّة عشرين يوما ، بحيث لا يبقى ماؤه أسود ، أو يغيّر ( 6951 ) عليه المياه حتى ( 6952 ) يحلّى ويصفّى ماؤه ، ويعصر من ذلك الماء عصرا جيّدا ويصبغ ( 6953 ) بزعفران وماء الورد ( 6954 ) ويرفع ( 6955 ) له السكّر على النار وخلّ الخمر وأطراف الطيب ويرمى ( 6956 ) فيه باقتين نعناع . فإذا غلى قبل أن يعقد ( 6957 ) / يرفع النعناع وتبرده وتعصره وتردّ العصير منه إلى القدر . ثم يعقد إلى أن يصير كالجلاب فتبرده وتنزله ( 6958 ) على الجوز في برنية بعد تبخيرها بالعود والعنبر ، ويسدّ رأسها وترفع لوقت ( 6959 ) الحاجة ( 6960 ) .
591 ) صفة ( 6961 ) تخليل الشمار ( 6962 ) الأخضر
تقطّع قلوبه الرخصة وتصلقه بخلّ ( 6963 ) خمر نصف سلقه ( 6964 ) ، ويعصر ويضاف له ( 6965 ) مزاج خلّ خمر وسكّر وأطراف طيب وكراويا ( 6966 ) ونعنع ويسير ماء ورد ، تضرب الجميع ( 6967 ) جيدا ويؤخذ له برنية فتبخّر بالعود والعنبر ، ويحطّ ( 6968 )