يقطّع الكبّاد ( 6904 ) شقاق / ويؤخذ له الملح والكراويا المخمّصة والسذاب وزيت طيّب وقطع زنجبيل صحاح ( 6905 ) وقطع قرفة وحطب قرنفل صحاح ( 6906 ) ويتبّل ( 6907 ) الكبّاد بهذا ( 6908 ) الملح وهذه الألة ، ويحطّ في وعاء ويختم رأسه بزيت طيّب ( 6909 ) ويغطّى ، ويجعل ( 6910 ) فوق الغطاء خرقة ويرفع لوقت ( 6911 ) الحاجة . وهو يستوي في ثلاثة أيّام وهو يحبّ الخدمة والافتقاد . وإذا نقص الماء كمّله ( 6912 ) بزيت ( 6913 ) وحطّه في وعاء أصغر من ذلك الوعاء فهو ( 6914 ) عجيب .
586 ) صفة حمّاض الأترجّ ( 6915 )
يؤخذ الحمّاض فيقلع ( 6916 ) شعيره ( 6917 ) ويؤخذ له سكّر وقلب فستق ( 6918 ) وبندق ( 6919 ) محمّص ، ويؤخذ ( 6920 ) له ورد مربّى مجهّز ( 6921 ) ، تنزله عليه مع الزعفران والمسك وماء الورد ويشال على النار ويزاد من ( 6922 ) ماء الورد ويعقد ( 6923 ) كقوام ( 6924 ) الجلاب ويبخّر له ( 6925 ) برنية بالعود والعنبر ، ويترك الحمّاض فيها ( 6926 ) ويصنع ( 6927 ) غطاءها جيدا بحيث لا تصعد ( 6928 ) منه الرائحة فإنّه غاية ( 6929 ) ما يكون ( 6929 ) .
587 ) صفة ( 6930 ) ليمون مالح
يؤخذ الليمون ، يقطّع ويرمى في الخلّ وينشّف من ذلك الخلّ ويرمى ( 6931 ) في خلّ ( 6931 ) ثاني ( 6932 ) على ( 6933 ) ملحه . ثم ينشّف من ذلك الخلّ الثاني ويصبغ بالزعفران وماء الورد . ثم يؤخذ الليمون ، يعصر على سكّر طيّب ( 6934 ) مصحون ( 6935 ) ثم يدقّ له جوز ( 6936 ) طيّب ويسير زنجبيل / مع قليل هال وتنبل ونعناع وسذاب وقليل كراويا محمّصة . ثم ينقّى ( 6937 ) هذا الليمون من حبّه ، ويضاف عليه الحوائج ( 6938 ) وأوقية دهن لوز طيّب . ثم يبخّر له إناء بعود وعنبر . ثم يوعى ويختم الإناء بدهن اللوز ، ويغطّى ويشال لوقت الحاجة . ويعاد ( 6939 ) في السكردان ويحطّ في قطرميز . وقلّب عليه خلّ خمر حاذق ، فإذا جعل في السكردان ( 6940 ) يحلّى بالسكّر أو عسل النحل أو الدبس .