580 ) صفة ( 6831 ) تخليل البصل بديار مصر
يؤخذ البصل الرفيع اليابس فيقشّر في طبقات عالية هاوية مدّة عشرين يوما حتى تخلخل ( 6832 ) . ثم ينقّى من قشوره الزائدة وعراميشه . ثم يعبّى في الخوابي ويسقى الخلّ حتى يكاد العصفور يشرب من الخابية . ثم يشفف ( 6833 ) رأس الخابية على البصل بشفاف ( 6834 ) الجرار المرقية إلى أن يغلي الخلّ على الشفاف ( 6835 ) بأربع أصابع . ثم يكبّ / على رأس الخابية غطاء كالقصرية ( 6836 ) ويحبس ( 6837 ) حولها وحول فم الخابية ، ويخلّى إلى أن يطيّب ويعبى ( 6838 ) شهرين ، ويستعمل بعد ذلك فإنّه ، يجيء مثل دواء القرف . ثم تؤخذ البصلة ، تقطّع نصفين بعد تقشيرها ، وقطّع ذنبها ورأسها . ثم تأخذ منه بقدر الحاجة ، وتعصر البصل مليحا ، وتصبغه بزعفران ، وتستعمل له خلّ الخمر والسكّر والنعناع وأطراف الطيب ، وتترك البصل في برنية أو قطرميز . وتسقيه من ذلك إلى أن يكتفي . وتتركه مقدار خمسة أيّام ويستعمل منه في السكردان وغيره ، ويؤخذ من ذلك البصل الأوّل أيضا ( 6839 ) ، فيقشّر ويقطّع كما ذكرنا ، ويعصر عصرا جيّدا ، ويؤخذ له اللبن المنشّف ويعمل فيه قليل ( 6840 ) الزنجبيل ( 6841 ) المصحون ونعناع ( 6842 ) وسذاب ( 6843 ) . وإن كان زمان الريحان القرنفلي ( 6844 ) فينقّى ورقه ويفرم ( 6845 ) ويعمل معه . فإن لم يجد ( 6846 ) الريحان فزهر ( 6847 ) حطب القرنفل الهندي ، يعمل معه ، يحرّك ويتبّل ( 6848 ) ، فهذا ما يقيم أكثر من يومين ويعمل غيره ( 6849 ) وهو ( 6850 ) صنف ( 6851 ) غريب يهضم الطعام ويشهي المعدة للأكل .
581 ) بصل ( 6852 ) يؤكل من يومه
يؤخذ بصل ، يقوّر من ( 6853 ) أسافله ( 6854 ) . ثم يطرح ( 6855 ) في قدر ( 6856 ) ، ويصبّ ( 6857 ) خلّ كفايته ( 6858 ) ، ويلقى ( 6859 ) فيه مسامير حديد ويغلى ( 6860 ) عليه غلية / خفيفة ويرفع ( 6861 ) ويجعل ( 6862 ) عليه ( 6863 ) خلّ آخر ( 6864 ) ويستعمل ( 6865 ) .