582 ) صفة ( 6866 ) بصل مخلّل طيّب
يؤخذ بصلا ( 6867 ) فيطرح على الأرض ويجفّف يومين أو ثلاثة ، وينقّى ( 6868 ) ويجعل في إناء ويجعل ( 6869 ) عليه ( 6870 ) الملح . والشونيز طبقة بصل ( 6871 ) بطبقة ( 6872 ) بصل . فإذا ( 6873 ) فرغ ( 6874 ) من رصّه ، ضع ( 6875 ) عليه من ( 6876 ) الخلّ الخمر ما يغمره ، فإن كان شديد الحموضة فزيده ( 6877 ) ماء حتى يعتدل ( 6878 ) ، وبقي ( 6879 ) من الإناء قدر ذراع ، فإنّ البصل ينتقع فيملأ الإناء ، فإذا حمض وأخذ طعم الخلّ يستعمل .
583 ) آخر ( 6880 ) [ للبصل ]
يؤخذ البصل الصغار ، يقشّر ( 6881 ) ويبقى على حاله ، ويوضع ( 6882 ) في إناء ، ويقلب عليه ماء وقليل ( 6883 ) ملح ، وينقع في الماء مدّة عشرين يوما . ويرمى عنه الماء ويغيّر عليه ( 6884 ) كلّ يوم عشر ( 6885 ) مرّات ماء ( 6886 ) . ثم يصفّى من الماء ( 6886 ) ويجعل عليه الخلّ الحاذق غمرة في الجرّة ( 6887 ) وعندما يجعل في السكردان يقشّر ( 6888 )
584 ) صفة ( 6889 ) عمل فجل بخلّ ( 6890 ) يمرئ ( 6891 ) الطعام وهو طيّب
يؤخذ الفجل الكبار ( 6892 ) الرخص ( 6893 ) ، يشقّق ( 6894 ) طوالا ( 6895 ) مثل الأصابع ويجعل في قارورة واسعة الفم ، ويصبّ عليه من خلّ الخمر الجيد ما يغمره ، ويطرح فيه انجدان وشونيز وشيء من حمّص ( 6896 ) مدقوق ( 6897 ) وخردل ( 6898 ) مدقوق ( 6899 ) قد أخرجت مرارته وزعتر ( 6900 ) وملح ، وليكن ( 6901 ) الانجدان غالب عليه فيدقّ قبل أن يجعل فيه ويؤكل فإنّه يمرئ ( 6902 ) الطعام .