569 ) صفة ( 6780 ) البصل
يؤخذ البصل اليابس السليم من العفن المدوّر وينقّى وينظّف ، ويجعل عليه الخلّ الحاذق إلى أن يدرك . ومن الناس من يلقيه في الماء والملح حتى يقيم مدّة . ثم يغسل بالماء ويثقل ( 6781 ) حتى ينصل ماؤه . فإذا أجفّ ( 6782 ) جعل في الخلّ .
570 ) صفة ( 6783 ) [ آخر للبصل ]
وهو قليل الإقامة : يؤخذ البصل الكبار ، يقشّر ويشقّ صليبا بحيث لا يتخلّى بعضه في بعض ، وتقلب عليه ملح كثير وماء يوما وليل . ثم يعصر من الماء ويحشى الصليب قلوب النعناع وكرفس بقدونس وسذاب وكزبرة محمّصة مدقوقة وكراويا . ويعبى في قطرميز ( 6784 ) ويصبّ ( 6785 ) عليه خلّ حاذق وزيت ويخلّى أيّاما ويؤكل .
571 ) صفة ( 6786 ) [ آخر للبصل ]
يقطّع البصل قطعا كبارا ، ويغسل ( 6787 ) بالماء والملح ويقلب عليه الخلّ وماء الليمون والزيت والبقدونس المخرّط والنعنع والكزبرة والكراويا وأطراف الطيب ، ويؤكل بعد يوم .
572 ) صفة ( 6788 ) آخر يقيم سنة لا يتغيّر
يؤخذ البصل الصغار فيقشّر ويجعل في إناء ، ويقلب عليه ماء وملح وينقع في ذلك مدّة عشرين يوما ، ويرمى عنه الماء ويحطّ عليه خلّ / حاذق كلّ يوم عشر مرّات . ثم يصفّى من الخلّ الذي عليه . ثم يلقى عليه أيضا من الخلّ الحاذق ما يغمره في خزانة ، ويشال فإذا وضع في السكردان يقشّر ( 6789 ) ويعمل في السكباج فهو طيّب لذيذ .