563 ) صفة ( 6739 ) صنف آخر منه
يؤخذ الزيتون فينزع من ( 6740 ) نواه ويدقّ له جوز محمص ويحل بماء الليمون ويعمل به أطراف طيب وطحينة وليمون مالح مقطع وبقدونس مخرط ونعناع وسذاب ، ويجبل به حيث يشال على الخبز ويجعل على الكزبرة والكراويا ويسير الفلفل ( 6741 )
564 ) صفة ( 6742 ) زيتون طيّب
يؤخذ الزيتون المستوي فيرمى ( 6743 ) نواه / . ثم يدقّ له الثوم بقدر ما يظهر فيه طعمه . ثم يقشّر الجوز السالم من الزنخ ( 6744 ) ويدقّ ناعما ويفرك بهما فركا جيّدا إلى أن يخالطه . ويعمد إلى الشيرج الطري الجيّد فيقلب ( 6745 ) عليه منه جزء ( 6746 ) صالحا يعاود فركه . ثم يقشّر اللوز ويصبغ ألوانا ويزيّن به ، ويدرّ عليه شيئا يسيرا من السمسم السمّاق الناعم والزعتر والنعناع ، ويكبس في ( 6747 ) برنية أو باطية ، ويكثر شيرجه فهو نهاية في الطيب ( 6748 ) .
565 ) صفة ( 6749 ) زيتون متبّل
يؤخذ الزيتون ، يفسخ ( 6750 ) ويقلع نواه ويعصر نصف عصره ويغيّر عليه الماء حتى لمّى ويعصر عصرا جيّدا ويؤخذ له كراويا وكسفرة محمصتين بقدر الحاجة وأطراف طيب وقلب بندق وطحينة وخلّ الخمر حاذق كفايته ، ويتبّل ويعمل في إناء ثلاثة أيّام ، يقلب عليه الزيت الطيّب ويستعمل .
566 ) صفة ( 6751 ) آخر متبّل ( 6752 )
تأخذ الزيتون الأسود ، تنزع عجمه ويدقّ ( 6753 ) في جرن خشب وإلّا ( 6754 ) في