559 ) صفة ( 6728 ) زيتون آخر مكلّس
يؤخذ الزيتون الجيّد الأخضر حين يصير فيه الزيت السالم من الضربات ( 6729 ) والخدوش . ينزل في إناء مدّة يومين وعليه من الماء ما يغمره . ثم يخرج من الماء ويحطّ عليه ماء آخر وكلس لكلّ مدّ زيتون أوقيتين بالدمشقي كلس . ويبقى في الكلس إلى حين يطيّب فيرفع ويغسل وينزل في ماء وملح ويؤكل .
560 ) صفة ( 6730 ) زيتون مرمّد
يؤخذ لكلّ مدّ زيتون أوقية كلس ومدّ رماد منخول ، يخلط الكلس والرماد ( 6731 ) ويعجن بالماء إلى حين يصير مثل العصيدة ، ويحطّ على الزيتون ويحرّك . ويطين على وجه الزيتون من الرماد والكلس ، ويترك في الوعاء / ثلاثة أيّام . وبعد ذلك يكسر زيتونة فإن كانت النواة قد اسودّت ، فتقلّ الماء ويغسل وينزل في ماء ثاني ثلاثة أيّام . وبعد ذلك يغسل ويرفع في ( 6732 ) الماء والملح فإذا أردت رفعت منه وأكلت .
561 ) صفة ( 6733 ) آخر منه
يؤخذ الزيتون الأخضر السالم من الخدش الصلب ( 6734 ) ، يحطّ في وعاء ويصبّ عليه من الملح والماء ويترك أسبوعا . ثم يغربله ( 6735 ) الرماد ويطرح عليه بحسب الحاجة حتى يجبل به كالطين ، وينزل مقدار شهر أو أكثر ويغسل ويؤكل .
562 ) صفة ( 6736 ) عمل زيتون أسود
يؤخذ زيتون تدمري ( 6737 ) ، ينزع نواه ويخرج من ظاهر المنخل ويبخّر .
ببخور ( 6738 ) عود قاقلي وقشر جوز يابس . فإذا أخذ حقّه من الدخان ، يدر عليه كسيرة يابسة وبقدونس مخروط وزيت طيّب وقلب جوز محمّص مهرّش وقطع من الليمون المالح الصغار ، ويشال في إناء مبخّر نظيف .