يقشّر ويقطّع ويغلى بماء وملح ويخرج وفيه بعض صلابة . ويؤخذ خلّ خمر وعسل نحل أبيض أو سكّر طبرزد أو خردل مسحوق ، ويجعل في براني ملوّنة ، برنية بزعفران وبرنية بعصفر وزعفران ، ويكون مزج جميع ذلك في البراني . وتسدّ رؤوسها إلى أن يعلق الصبغ ( 6702 ) باللفت ويأخذ الطعم ويستعمل بماء الورد .
553 ) صفة ( 6703 ) [ آخر للفت ]
يقشّر اللفت ويقطّع صغارا وكبارا ، ويصلق بحيث يغلي غلوتين ليخرج ( 6704 ) وفيه قوّة ، ويتبّل بالخردل والملح ، ويجعل في حقّ ويخرّط عليه سذاب ، وتؤخذ خميرة حامضة لها خمسة أيّام تحلّ بماء حارّ وتخلّيها حتى تتركه ، ويصفّى ماؤها ويصفّى الماء على اللفت أربعة أيّام ويستعمل .
554 ) صفة ( 6705 ) [ آخر للفت ]
يقشّر ويقطّع ويدرّ عليه ملح وشيء من أطراف الطيب والأفاوه ( 6706 ) ودارصيني ومصطكاء مسحوقة ، ويفرك باليد جميعه . ثم يجعل في برنية زجاج . ثم يصبّ عليه غمرة من الخلّ الجيّد . ومن أراد أضاف له عسل النحل وصبغه ( 6707 ) بالزعفران .
555 ) صفة ( 6708 ) لفت عجمي
يؤخذ عقص اللفت ، تصلق نصف سلقه ويحطّ في خلّ وخردل وطحينة وبندق وقلب جوز وكزبرة يابسة وزيت طيّب وكراويا .
556 ) صفة ( 6709 ) آخر ( 6710 ) [ للفت ]
يؤخذ لفت يسلق وينشّف من الماء ويعرك بالخردل ( 6711 ) والهال ( 6712 ) حتى يدخل