549 ) صفة ( 6691 ) أخرى ( 6692 )
يقشّر ويخرّط قدر الفول ويعمله في ماء وملح يومين ويشال ويعصر جيّدا ويعمله في الخلّ الخمر وعسل النحل وأطراف الطيب والنعناع ويتبل ويشال .
550 ) صفة ( 6693 ) لفت أبيض بخميرة
يؤخذ دقيق الشعير ، يعجن بخميرة وماء سخن ويسير ملح ، ويخلّى حتى يحمض حمضا / جيّدا . فإذا أخذ حدّه يصفّى بماء سخن قد سلق فيه . اللفت ويشال ناحية ويمرق ( 6694 ) . ويصفّى أوّلا فأوّلا بحيث يبقى رقيقا فيشرب ، ويرمى فيه اللفت المقطّع المقشّر بعد أن يصلق في الماء نصف نضاجه ، ويؤخذ ماؤه يحلّ به الخميرة واللفت يدرّ عليه الخردل وينزل حتى يبرد وينزل في المرقة ( 6695 ) بالخميرة ، وتكثر ( 6696 ) نعناعه وسذابه جدّا وورق النارنج وأطراف الطيب ويدرّ في الخميرة التي فيها اللفت في مكان ( 6697 ) دافئ ، ويشال منه ويؤكل .
551 ) صفة ( 6698 ) أخرى ( 6699 ) لذيذ الطعم
يؤخذ نصف قنطار لفت ، يقشّر ويلقى في قدر في مرّة أو مرّات ويغمر بالماء ، ويوقد عليه حتى يسخن الماء جيّدا ولا يبلغ الغليان . ثم يترك ويصبّ عليه ماء باردا فيبرد ويجعل في دنّ . ويؤخذ رطلين ونصف خميرة عجين قمح فيحلّ في الماء البارد الذي برد به اللفت ، ويلقى على اللفت حتى يغمره . وإن أعوزه ( 6700 ) من غمره ، صبّ عليه ماء باردا من مائه المغسول به ، ويؤخذ نصف ثمن قدح خردل تستحلب في الماء حتى تخرج قوّته فيلقى عليه ، ويمعك باليد حتى يختلط . ويرد أعلاه أسفله ويترك إلى أن يصلح طعمه ويستعمل .