يكون رؤوسه صغارا تترك على حالها وينقّى ( 6676 ) ، العاسي ( 6677 ) منه يرمى والورقة الصفرة ( 6678 ) أيضا ، والرؤوس تشقّق أربع فلق ولا يبرأ ( 6679 ) بعضه من بعض ، وتخلّى العروق في العقصة ( 6680 ) كما هي . وهذه يغلى لها الماء ويرمى فيه بحيث ينزل من الماء ويشال الدست من على النار فيصفّى عنه الماء ويدرّ عليه الملح والخردل وهو سخن وينزل حتى يبرد . وتأخذ الخلّ تجعل فيه بندق محمّص مدقوق ، كما ذكر أوّلا شيئا جيّدا ، وزيت طيّب وكزبرة يابسة محمّصة مدقوقة ، وكراويا وأطراف طيب وثوم مدقوق ( 6681 ) وسمسم مقشّر وشهدانق . وتقلب الجميع على ورق اللفت ويشال في وعاء وتكثر زيته . ومن أراد أكله بسرعة ينضجه على النار كما ذكر . ومن أراد لسنة ( 6682 ) لا يجعل ( 6683 ) في الماء المغلي . ومن أراد أن يحلّيه بسكّر وعسل فعل ، ويجعل فيه قطع الجوز المحمّص المقشر . وإيّاك أن تجعل فيه قلب جوز مدقوق ، فإنّه يرزق الخلّ والبندق ، وأجود من جهة الطيب .
547 ) صفة ( 6684 ) لفت بحبّ رمّان
يصفّى ( 6685 ) بخلّ خمر دفعات بحيث لا يبقى في حبّ الرمّان شيء ، وتجعل / فيه عسل أو سكّر ، ويشال على النار ويعقد عقدا جيّدا ، ويجعل فيه نعناع وسذاب وأطراف طيب وفلفل وزنجبيل وخشخاش وسمسم وشهدانق ( 6686 ) وقطع جوز محمّص . فإذا عقد يؤخذ الثوم ( 6687 ) المقشّر بالسكّين قطعا ويقلى في الشيرج إلى أن يحمرّ الثوم . ويرمى عليه بعد ذلك ، وتقطّع اللفت وتقشّره صغارا ويذبل كما ذكر ، ويسلق على قدر ما تريد ، وتجعله في حبّ الرمّان ويغلى عليه غليان ، فإنّه من خيارها . وأمّا تلوين اللفت فإن أردته أصفر فبالزعفران بعد أن يقطع . وإن أردته أزرقا ( 6688 ) فالنيل . وإن أردته أحمر فبالخبّازة ( 6689 ) . وإن أردته أبيض فيترك على حاله .
548 ) صفة ( 6690 ) لفت عجمي سهل المآخذ
تحتاج إلى لفت وكزبرة يابسة وكراويا وخردل مطحون بقدر الكفاية ؛ يصلق اللفت ويبرّد ، وتضيف إليه الحوائج المذكورة بقدر الكفاية .