539 ) صفة لفت يقيم / شهرا .
يقطّع اللفت كما ذكر أولا ، ويغلى الماء في دست آخر حتى يقلب . ويرمى اللفت ويشال الدست عن النار ( 6647 ) ، ويجعل على مصفاة ويعصر باليد حتى تنصل الماء .
ويدرّ عليه الخردل والملح وهو فاتر ، ويعمل عليه الخلّ والحوائج كما ذكر ( 6648 )
540 ) صفة آخر يؤكل في أيّام يسيرة
يقشّر ويعمل ويصلق ناضجا ويهيّأ كما ذكر ، وهذه قاعدة مقرّرة وكذلك ( 6649 ) الباذنجان الذي ينقع في الماء والملح ليلة ويغمر بالخلّ . وأمّا الذي للشهر فبالماء المغلي ، وأمّا الذي يؤكل في يومه فيغلى حتى ينضج ويطيّب كما ذكرنا .
541 ) صفة آخر للفت أبيض مخلّلا
يؤخذ اللفت ، يقشّر ويقطّع مربّعا كبارا على قدر ما تريد ، فإن ( 6650 ) كنت تريده لسنة ( 6651 ) يعمل كما ذكر أوّلا ، وإن كان لشهر فكما ( 6652 ) ذكر ( 6653 ) . وتدرّ عليه الملح حتى يدخل في أجزائه فيذبل ( 6654 ) وينصل من الماء ، وتدرّ عليه الخردل المدقوق بالملح ، وتقلب عليه خلّ خمر بعسل وأطراف طيب ، وتجعله في إناء غمرة ويجعل عليه نعناع وأطراف طيب ، وتضعه في إناء وسيعة ( 6655 ) ، ويجعل عليه نعناع وسذاب ورق وقلوب ( 6656 ) . ومن أراد سكّر افعل ومنهم من يدرّ عليه أطراف الطيب والسمسم المقشّر .
542 ) صفة ( 6657 ) لفت رومي
يؤخذ لفت صغار وكبار على قدر ما تريد ، تقطّع عروقه ويخلّى / عقصه قدر أصبع وشيء بلا عروق ولا ورق ، فيقشّر ويشقّق سبعة أو ثمانية شقاق طولا وعرضا ،