وتستحلبه من خرقة مثل ما تستحلب بزر ( 6640 ) بقلة ( 6641 ) ، وتسكبه فوقه وتغطّي رأسه وتشيله ، ولا تلمسه جينا وليكن الخمير والخردل على قدر ما يكون اللفت .
535 ) لفت آخر
يؤخذ من اللفت / الطري الحلو فيقشّر ويفلق بالسكّين بحيث لا يبرأ ( 6642 ) بعضه من بعض . ثم تدرّ عليه الملح المسحوق ويترك ليلة حتى ينصل ماؤه . ثم يجعل في برنية نظيفة وبزعفران ( 6643 ) إن ( 6644 ) يصبغ أصفر ، ويغمر بخلّ الخمر الصافي . وإن أردته أحمر فبالعصفر يصبغ . وإن أردت أن تجعل فيه الخردل فافعل .
536 ) لفت آخر يؤكل بعد يوم واحد
وهو أن يقشّر ويصلق نصف صلقه . ثم يخرج ويترك ( 6645 ) حتى ينشف ماؤه . ثم تجعل في قدر مع الخل ويصبغ بما ذكرناه أوّلا .
537 ) صفة ( 6646 ) آخر من اللفت يعمل للسنة
يؤخذ ويقشّر ويقطّع قطعا مربّعا غلاظا ويدرّ عليه الملح ويبيت في إناء حتى ينصل الماء . ويشال بعد ذلك ، ويعمل عليه الخلّ والحوائج ، وكذا عمل سائر اللفت .
538 ) صفة عمل الخردل لأجل اللفت وغيره
يؤخذ الأبيض منه ، يدقّ بالملح اليسير حتى لا يتمرّر ، ويستخرج اللفت وغيره والبندق أيضا الذي يجعل في المخلّلات ، يحمّص وينزل حتى يبرد ويزول قشره ويبيضّ ، ويدقّ ناعما . وكذلك الجوز يخلط بالخردل ويجعل على ما يختاره من أعمال المخلّلات من اللفت وغيره .