524 ) صفة ( 6622 ) كشك خراساني
يهرس القمح كما يهرس للهريسة وينزع ما فيه من الدقيق . ثم يجش ( 6623 ) ويؤخذ الحشيش ( 6624 ) يلقى عليه بقدر ماء بلبن وينشف الماء . ثم يخرجه ويجعله في الشمس ويغطّيه وتطرح فيه لبن حليب أو رائب ، أيّ ذلك أردت ، وشيئا من ملح . ويضرب في كلّ يوم ويغطّى حتى يليّن ، ويغلى ويحمّص . فإذا غلى وحمّص وطاب تضيف إليه البصل والكرّاث والبقلة الحمقاء والكزبرة الرطبة والكرفس والنمّام والنعناع . فيقطّع الجميع صغارا ويلقى فيه ، ويجعل منه أقراصا ويترك على حصر ( 6625 ) حتى يجفّ ، فإنّه مليح .
525 ) صفة ( 6626 ) جبن حالوم لذيذ طيب
يؤخذ رطل جبن ( 6627 ) طري ، يقطّع صغارا ويؤخذ له رطلين لبن ضأن ، ويجعل في برنية غير مدهونة ، وترمي عليه الجبن ، وتجعل عليه أوقية ونصف ملح ، وذوقه فإن أعجبك وإلّا زده نصف أوقية ملح ، وأرم عليه زعتر غير مدقوق / واتركه ثلاثة أيّام واستعمله ( 6628 ) .
526 ) صفة لبن طريف عمل لصاحب الموصل
يؤخذ رطلين لبن نعاج ويحط عليه أوقية لبن حامض ويروّق ساعة ويجعل في دست ويغطّى ويدثر ( 6629 ) . ويكون الوقيد قليلا قليلا . ويكشف عنه ساعة بعد ساعة فإذا جمع قشره يكون قد استوى ، فيشال ويؤكل بالسكّر أو وحده فهو لذيذ .
527 ) صفة ( 6630 ) ما ( 6631 ) يحمض ( 6632 ) اللبن في الشتاء
يؤخذ الحصرم المجفّف ، ينقع في ماء حارّ . ثم دقّه وصفّيه وصبّ عليه من لبن الحليب ما تريد فإنّه يحمض ويصير رائبا .