فإذا رغت القدر باللبأ وارتفع له زبد ، فخذ بيدك قليلا قليلا من ذلك اللبن الرائب فارششه عليه . ثم دعه . فإذا رغى أيضا وأزبد يرشّ . ولا تزال ( 6598 ) تفعل ذلك وترقّق وقيدك ( 6599 ) حتى يدخل ذلك اللبن الرائب كلّه في لبن الحليب . فإذا أدخلته في جميعه نزعت ما تحت القدر من جمر وأقررتها حتى يبرد . ثم أخرجه وهو مسعب ( 6600 ) فكله بعسل أو سكّر أو تمر .
515 ) صفة ( 6601 ) عمل قنبريس
خذ قدور جدد فاجعل فيها خلّا حاذقا قليلا . ثم ضعها على النار حتى تغلي . ثم اعزلها عن النار . ثم صبّ فيها اللبن وارفعها في مكان ، ولا تحرّكها / فإذا كان من الغد افتحها ، فإنّك تجدها يابسة مثل القنبريس .
516 ) صفة ( 6602 ) عمل الشمار ( 6603 ) الأخضر باللبن
تفرم الشمار ( 6604 ) رفيع ويقتل بالملح جيّدا ، ويخلّى في ملحه . ثم ينشف اللبن ويدقّ الثوم والنعنع بالزيت ويخلط باللبن ويتبّل به الشمار ( 6605 ) . ثم يجعل على وجهه ورق نعناع ويفرك عليه زرّ ورد ويجعل عليه زيتون أسود ويقدّم .
517 ) الكرنب باللبن
يصلق الكرنب ويشال وترشّ عليه قليل ملح . ثم يدقّ ثوما بقليل الملح ويجعل عليه زيت . ثم ينشف له اللبن . ثم تفرم السذاب ويلقى في اللبن مع الثوم المدقوق بالملح والزيت . ثم يتبّل به الكرنب ، ويخمر ساعة ، ويجعل على وجهه ورق نعناع وزيتون أسود وزيت طيّب كثيرا ويؤكل .