محمصين وطحينة ويعمل صلص ويعمل فيه الحالوم ويحرّك ويخمر من العشاء إلى بكرة ويوكل .
521 ) صفة ( 6616 ) الجبن الحالوم
يغلى اللبن الحليب مع الملح والزعتر إلى أن ينقص الثلث ، وينزل من على النار ويبرد ، ويعمل في صرّة جير قليل كندس مصحون يعمل مع الجبن في الصرّة في المطر وقلوب النارنج والكبّاد والترنج والليمون والزعتر الأخضر ، يعمل راق جبن وراق قلوب وزعتر ( 6617 ) إلى أن يمتلئ المطر ويقلب عليه اللبن المغلي حتى يمتلئ المطر ، فيختم بقليل طيب ويكبس ويشال لوقت الحاجة .
522 ) صفة ( 6618 ) تتبيل الجبن الحالوم
يؤخذ الجبن الحالوم ويقطّع ( 6619 ) ويحطّ في وعاء ويؤخذ الثوم ، يقشّر ويدقّ بقليا زيت وملح ويعصر عليه ليمون أخضر أو خلّ خمر وقلب جوز محمّص مدقوق وزنجبيل ، الجميع مثل المرهم . ويجعل عليه كزبرة وكراويا محمصين شيئا يسيرا وقليل نعنع مفروم وعود سذاب ويتبّل به الجبن ، ويعمل على وجهه الزيت الطيّب ويفرك عليه زرّ ورد وقليل بندق محمّص مجروش / ، ويؤكل فإنّه لذيذ .
523 ) جاجق
يؤخذ الخيار ويقشر ويشق صليبا ويدرّ عليه قليل ملح ويفرم الشمار والنعناع ويعمل اللبن التركماني ( 6620 ) في كيس من بكرة إلى الظهر ، ويعصر الخيار ويعمل في اللبن ويحطّ عليه وزن درهم مصطكاء مصحون كبير ( 6621 ) . يجرّد اللبسان من ورقه ويقطع الحزمة نصفين ويحطّ في قفّة ويمعك بالملح جيدا وينقل . ثم ينقع العفين في اللبن الحليب ويمرس جيدا وينزل من منخل ، ويعمل فيه اللبسان ويحرّك بكرة ( 6621 ) وعشيا إلى أن يطيّب ، يعمل عليه الزيت الطيّب فهو طيّب .