وعاء ضيق الفم واسع الجوف كالمطر ، ويجعل عليه غمره وفوقه يسير لبن حليب . ثم يرمى فيه ثلاثة أعواد تين . ويترك بعد ما يغطّى رأسه برقّ عشرة أيّام . ثم تفتحه وتحطّ يدك فيه فإذا وجدته يابسا فزده لبنا أو ( 6561 ) فاتركه . ويؤخذ عنه ذلك كبّة من القمنة تكسر فيه ويغطّى بالرقّ وينقب ( 6562 ) ويشال منه أعواد التين ويحطّ في ذلك النقب ( 6563 ) عود تين جديد طويل يبلغ إلى أسفل الوعاء . ثم في ( 6564 ) كلّ ( 6565 ) يوم بعد يوم تحطّ يدك في الوعاء وتضربه . تفعل ذلك ثلاثة أيّام واخرجه واستعمله فإنّك تجده كالفقّاع طعما وكالزعفران لونا . وعلامة بلوغه أن يصير رائحة عود التين كرائحة الجبن الشامي .
502 ) صفة كامخ من غير لبن
يؤخذ كعك فينخل وكذلك الزبيب فينزع نواه ويؤخذ سنبل وقرنفل وكمّون من كلّ واحد نصف أوقية ودارصيني أوقية وأربع مثاقيل قرنفل وفلفل أوقية . يدقّ وينخل ويخلط ( 6566 ) الجميع بعسل وخلّ ( 6567 ) وشيء من مرّي .
503 ) صفة كامخ الطرخون
يؤخذ الخبز ، يعفن بورق التين . فإذا عفن انشره إلى أن / ييبس جيدا . ثم خذ له لبن الحليب الغنمي ، ويكون عندك طرخون منقّى من عيدانه . اعجن العفين باللبن والطرخون ويكون ملحه ظاهرا حتى لا يحمض ، وحطّه في الشمس في وعاء جديد مدهون ، ويكون فيه عود تين ، يحرّك فيه مدّة عشرة أيّام .
504 ) [ صفة كامخ النعناع ]
وإذا أردت عمل كامخ النعناع ، أخذت من اللبن ثلاثة أرطال ، ويذاب فيه العفين والملح المدقوق والزعفران إلى حين يبقى مثل الحريرة وأشدّ ، وذوقه إلى أن يعجبك طعمه ، ويكون ملحه ظاهر . ويؤخذ ورق النعناع الأخضر ، تدرّه فيه بعود تين ، ويكون عملك له في طباخ التين والعنب وهو في الشمس . وكلّما اشتدّ زده ( 6568 ) ليّنا . وإن كان