497 ) آخر
يؤخذ بقدونس ، يخرّط ويدقّ ويعصر ماؤه ويفرم ( 6538 ) له شيء من سذاب ونعنع . ثم يخلط بالبقدونس وتحمّص الكزبرة والكراويا وقلب الجوز والبندق واللوز فيبسط ( 6539 ) ويصبغ بزعفران . ثم يقتل الطحينة بماء الليمون والخلّ وينزل عليها الزيت الطيّب وقليل من الخردل وشيء من الثوم المصلوق المقلي . وتخلط الحوائج بعد دقّهم مجرّشا ، واللوز منصّف على وجهه إذا عبّيته ( 6540 ) ، وتجعل عليه السمّاق وأطراف الطيب والزيت الطيّب والنعنع وزرّ الورد ، يخلط جيدا ويعبّى في وعاء مدهون أو زجاج ، ويختم بالزيت الطيّب ، ويشال لوقت الحاجة . وإذا عبّي في الصحن جعل على وجهه قلب الفستق المكسّر وزرّ الورد واللوز المصبوغ ويزاد من الزيت الطيّب ويقدّم .
498 ) صفة ( 6541 ) آخر
يؤخذ حماحم الريحان ، تفرم وتدقّ ومعه ( 6542 ) السذاب أو النعناع بعد فرمه . وإن خرّط السذاب بلا فرم كان أحسن ، وبندق محمّص ؛ يدقّ مع قلب لوز مسموط وكزبرة محمّصة وكراويا وفلفل وكمّون / وقرفة . يدقّ الجميع والزيت والطحينة والليمون الأخضر ؛ يعصر على حصاة ( 6543 ) من ملح ويصفّى عليه ويجيل ( 6544 ) ويشال .
499 ) صفة ( 6545 ) آخر
يؤخذ حوائج بقل وسذاب ونعنع يغسلوا ويفرموا ويدقّوا ناعما ويجعلوا في زبدية . ثم يؤخذ قلب بندق محمّص مهرّش وكزبرة وكراويا محمّصين ( 6546 ) مدقوقين ( 6547 ) وفلفل وزنجبيل وقرفة لفّ وزرّ ورد وأطراف طيب . تدقّ الجميع ناعما ويؤخذ السمّاق ، يذبل ( 6548 ) ويدقّ ناعما وينخل ويشال في وعاء . ويعصر الليمون الأخضر على حصاة ملح ويصفّى من مصفاة على السمّاق المدقوق المصوّل ، ويدار في الجرن ويعمل عليه الزيت الطيب كفايته ، وترمي عليه بقية الحوائج وقليل كمّون ، ويجعل ( 6549 ) ويشال في