وعاء مدهون . وإن شئت يجعل فيه ثوم مقشور مدقوق بزيت وملح وخلّ وزيت فإنّه طيّب ( 6550 ) يجيء ( 6551 ) ويقيم زمانا .
الباب السابع عشر فيما يعمل من الألبان من الكوامخ والجاجق والكبر والزعتر والبيراف وغير ذلك
500 ) كامخ لذيذ
يؤخذ الخبز إذا برد فيكسّر كسرا ، ويجعل في جرّة جديدة مطبّق بورد التين / الأخضر حتى تمتلئ الجرّة ، وتسدّ رأسها وتكبها على رأسها وتترك ( 6552 ) عشرين يوما وأكثر حتى يعفن . ثم أخرج الخبز وهو عفن وافرده من الورق وجففه ( 6553 ) ويعجن له خبز فطير مثله ويكبر ( 6554 ) محلّه وتبسطه رقاقا وتخمر حتى يخمر . ثم تجففه أيضا فإذا جفّ الفطير كالعفّن ( 6555 ) . ثم دقّ العفين والفطير واعجنه بلبن حليب بارد ، واجعله في وعاء ويكون قد جعلت في الوعاء قليل من الزيت الطيّب . ثم يترك ( 6556 ) في الشمس ثلاثة أيّام فإذا كان اليوم الرابع اعجنه باللبن الحليب حتى يقوم فيه العود فلا يقوم من شجر التين مقشّر . ثم دعه في الشمس ليلا ونهارا ويحرّك بكرة وعشيا إلى أن يستوي في الشمس وإذا عجنته في اليوم الرابع اعمل فيه الملح فإنّه غاية .
501 ) صفة ( 6557 ) كامخ آخر
يؤخذ ربع قمح طيّب زريع ( 6558 ) . ثم تسلقه سلقا خفيفا . ثم تخرجه من الصليق فينشر ( 6559 ) . فإذا جفف أتركه في دست . ثم اقلبه جيدا . ثم بعد ذلك اطحنه جريشا .
فإذا طحنته فاعزل منه الدقيق ناحية والدشيش ناحية ، ويؤخذ الدقيق يعجن عجنا شديدا ويعمل كببا ( 6560 ) ، وتتركهم يجفّوا وتنقيهم وتجعلهم في حبل في الشمس / حتى ييبسوا ويصير كالاكسير وتسميه العامة قمنة . ثم تأخذ الدشيش الذي عزلته فتجعل في