492 ) صفة صلص مبرّد
لالتهاب المعدة ، مقوّي ( 6503 ) لها ، معين على الهضم ، مقوّي ( 6504 ) للأحشاء ، مقطّع للبلغم اللزج من المعدة ، مقطّع ( 6505 ) لحدّة الدم ووهجه ، مسكّن لغليانه ، مطفئ لغلظه ( 6506 ) ، قاطع لما يتولّد من السوداء ( 6507 ) ويطيّب النكهة ويحسن اللون . يؤخذ ريحان ترنجي نصف رطل وورق بقدونس منقّى من عيدانه رطل . يدقّ كلّ منهم بمفرده في جرن حجر بيد من خشب . ثم يوزن الجميع ، ويخلط ويضاف إليهم ملح اندراني بقدر ما يظهر طعمه فيه . ثم يعضر عليه ماء ليمون أخضر خمسة أرطال . ثم يخلط الجميع خلطا جيدا ، ويوضع في إناء مدهون أملس ويستعمله ( 6508 ) مع الطعام ، ويضاف إليه ( 6509 ) أيضا نصف رطل خميرة ورد ومثقال زعفران ، فهو نافع إن شاء اللّه تعالى ( 6510 )
493 ) صفة ( 6511 )
سمّاق وكزبرة يابسة وكراويا وبندق محمّص وفلفل وقرفة لفّ وزعتر وزيت طيب / وطحينة وبقدونس وثوم ( 6512 ) وليمون وزرّ ورد ودارفلفل وزنجبيل ودارصيني ونعنع وقليل سذاب ( 6512 ) وأطراف طيب ؛ يدقّ الجميع ويجعلوا ( 6513 ) في الزيت والطحينة والليمون ويخمر ويؤكل .
494 ) صفة ( 6514 ) صلص يؤكل به السمك المقلي المملوح ( 6515 ) وغير ذلك
يؤخذ من الزبيب الطيّب رطل واللوز المسموط ( 6516 ) رطل ، يدقّهما إلى أن ينعّما ( 6517 ) ، ثم يؤخذ من ( 6518 ) الخردل العكاوي ثلاث أواق وتمرس ( 6519 ) الخردل بنصف رطل خلّ خمر مرسا جيدا حتى يخرج خاصّيته في الخلّ ، ويرمى التفل . ثم يلقى على الزبيب ( 6520 ) واللوز المدقوقين . ثم ( 6521 ) يؤخذ من الثوم الطيّب نصف أوقية ، يقشّر ويدقّ ويغلى في زيت طيّب إلى أن يأخذ حدّه . ثم يلقى عليه من البندق المحمّص ثلاث أواق وقلب الجوز كذلك بعد دقّ الجميع . ثم يضاف إلى الأوّل ، ويضاف إليهم