489 ) / صلص محلّى
يؤخذ زبيب جوزاني ، يقلع من حبّه ( 6484 ) ويستخرج بالخلّ ويحمّص قلب اللوز والبندق والفستق ويدقّوا بعد التحميص في الهاون حتى يخرج دهنهم ويرمى على ذلك الخلّ المصفّى ( 6485 ) ، ثم ( 6486 ) يؤخذ ( 6487 ) أطراف الطيب كامل ، يصحن في جرن الفقاعي بالخلّ كما يصحن الفلفل ويرمى عليه ويؤخذ شيء من خميرة العطّار ، تدقّ وتنخل وتدرّ عليه ، ويقتل ( 6488 ) شيء من زعفران بمسك وماء ورد ويعمل عليه ، ويحرّك تحريكا جيّدا . ثم يتبخّر لهذا الصلص ( 6489 ) برنية أو قطرميز بعود وعنبر ويغمّ رأسه ساعة . ثم تعمل الصلص ( 6490 ) في الوعاء ويختم ويشال لوقت الحاجة .
490 ) صفة صلص آخر خاصّ
يؤخذ قلب اللوز المسموط ويخرج من قشره ويوضع على الحجر ويهرس بماء الليمون مراكبي إلى أن يبقى كالمرهم ، وينزل عليه الزنجبيل المطحون وجوزة ( 6491 ) الطيب أيضا مطحونة ويخدم في الجرن خدمة جيدة حتى يبقى مثل المرهم . فإن كان هذا الصلص للعوامّ يضاف / إليه من السكّر ما يحلّيه ، وإن كان للترك فيضاف إليه الثوم ( 6492 ) المزيّت ( 6493 ) بالزيت ( 6494 ) .
491 ) صفة ( 6495 ) الصلص الكاملي
يؤخذ قلوب الأترنج ، يخلّى في ماء حلو ويؤخذ منها جزء ويدقّ في جرن الفقّاعي ويؤخذ وزنه ( 6496 ) بقدونس ( 6497 ) ومثله ( 6498 ) ريحان ( 6499 ) ترنجي ، يدقّوا مثل ذلك ويخلطوا ، ويدرّ عليهم ملح اندراني مسحوق ويعصر عليهم ليمون أخضر كفايتهم ويعبّى ( 6499 ) في قناني ( 6500 ) ويختم بالزيت الطيّب ، ويكون كلّ قنينة زجاج لمائدة ( 6501 ) واحدة . ويدرّ عليه يوم استعماله خولنجان وزنجبيل وقرنفل وفلفل ليطيّب طعمه . ومن الناس من يستعمله بلا أفاوه ( 6502 )