الخمر وتقتل الطحينة بالزيت وبعده قلب البندق وبعده الكزبرة والكراويا ، وبعد ذلك تدقّ السمّاق وينخل ويضاف إليه الحوائج البقل الذي دققته والسذاب والنعنع . وإن كان ناقص حموضة زاده خلّ وحاجة وزيت على قدر ( 6482 ) ما يشال على اللقمة ويشال في وعاء مدهون ، وتخترز على غطائه بخرقة من فوقه بعد ختمه بالزيت الطيّب .
486 ) صلص بماء حصرم
يؤخذ ماء حصرم ويدقّ قلب البندق دقّا ناعما وثوم وكزبرة يابسة وفلفل وقليل شعير وسذاب ، ويسقى بماء الحصرم قليلا قليلا / ويدق حتى يبقى قوام الصلص .
487 ) آخر
يؤخذ ماء حصرم أخضر ، يجعل فيه يسير ملح ، وتدقّ قلب جوز ناعما وتجعل فيه أبزارا حارّة وثوم .
488 ) آخر
يؤخذ بقدونس وسذاب والطرخون والكرفس ( . . . ) ( 6483 ) ويدقّ ناعما في جرن مثل المرهم . ثم أنه يعصر من مائه عصرا جيّدا . ثم يؤخذ ماؤه الذي يخرج منه ، يقلب عليه الخلط ، ثم يؤخذ الجوز ، يحمّص قلبه ويخرج من قشره ، ويدقّ دقّا ناعما حتى يلعب في دهنه ويحمّص له شيء من كراويا ، وتدقّها ناعما ويرمى عليه أطراف الطيب المدقوق ، ويجبل بزيت وطحينة شيء يكفيه . فإن كان لتركي فاستعمل فيه الثوم ، وإن كان لبلدي فلا تستعمل ثوما ، وإن اشتهيت أن تضاف عليه خلّا افعل ، وإلّا يعمل في زبدية وزن درهمين ملح ويعصر على الليمون حتى لا يتمرّر . وإن كان أيّام الكبّاد فتعصر كبّادا مع الليمون وتضيفه على ذلك المزاج ، وترمي البقدونس والحوائج عليه . وزده ملحا يسيرا وزيتا . وإن كان أيام لوز فقشّره من القشرة البرّانية وارميه عليه ، وحرّكه تحريكا جيّدا وشيله في قطرميز أو برنية ، واختمه بالزيت الطيّب وغطّيه لوقت الحاجة .