473 ) صفة ( 6331 ) آخر ( 6332 ) للفراريج
يؤخذ من / الفلفل والكزبرة ودارصيني وقرنفل والكراويا والزعتر ( 6333 ) من كلّ واحد أوقية ، يدقّ الجميع وينخل ( 6334 ) ويؤخذ خردل وجوز مدقوق ( 6335 ) وشيء من ملح فيذاب بماء الزبيب والحبّ رمّان ويخلط مع ( 6336 ) ذلك من الأبازير المدقوقة بقدر الحاجة ، ويجعل ( 6337 ) منه على الفراريج ( 6338 ) المقطّعة ( 6339 ) مع فرشة لحم ( 6340 ) .
صدور ( 6341 ) ، وعليها تلك ( 6342 ) الأعضاء ( 6343 ) . ويصبّ عليها الصباغ ، وينزل ( 6344 ) حتى يأخذ طعمه ويقطّع عليه خيار ( 6345 ) غضّ ( 6346 ) قد قشّر ( 6347 ) ، وشيء من أوراق طرخون ( 6348 ) مقطّع ، وبيض مصلوق ، ( 6349 ) قد شقق لطافا ، ويبسط ( 6350 ) تحته ريحان يعني ( 6351 ) تحت الصحن .
474 ) صفة ( 6352 ) آخر ( 6353 )
يتأدّم ( 6354 ) به على المائدة مع سائر الطعام ، يهضم ( 6355 ) ويصرف الرياح ويقطّع البلغم . يؤخذ من الجوز المقشّر أوقيتان ( 6356 ) ، يسحق في الحجر ويريب ( 6357 ) برغوة ( 6358 ) الخردل المستخرج المطيّب ( 6359 ) بالخلّ والعسل بلباب ( 6360 ) الخبز ، ويجعل فيه يسير من الملح ويجمع ( 6361 ) في زبدية ، ويقطّع على وجهه ورق السذاب ، ويقطر ( 6362 ) عليه زيت ( 6363 ) ويجعل ( 6364 ) عليه يسير من الملح ويقرب ( 6365 ) .
475 ) صفة ( 6366 ) آخر
يؤخذ الخردل المعمول فيذاب ( 6367 ) بعصارة زبيب مدقوق مصفّى ( 6368 ) وسنّ ثوم ( 6369 ) مدقوق . ثم يجعل فيه زعتر ( 6370 ) وخولنجان ومحروث ( 6371 ) وكمّون وكزبرة يابسة وشيء من أنيسون ( 6372 ) . ثم يخلط ( 6373 ) ويصبّ على سمك مالح . ثم يقطّع على ( 6374 ) ذلك ( 6375 ) السذاب الطري والكرفس حتى يأخذ طعمه .