وسخ ( 6230 ) متغيّر اللون مر ( 6231 ) . ثم افعل بالوجه الآخر مثل ذلك . ثم ألق عليه الجوز المدقوق واضربه ( 6232 ) ضربا ( 6233 ) منكرا ( 6234 ) . ثم التقط ما يعلوه من الرغوة ( 6235 ) والزبد ( 6236 ) ، فإنّهما ( 6237 ) يخرجان ( 6238 ) بالضرب ( 6239 ) وكثرة ( 6240 ) الجوز .
واعمل من الباقي شيء بزبيب ( 6241 ) وسكّر ( 6242 ) أو ماء الرمان أو غير ( 6243 ) ذلك ( 6244 ) على ما تحبّ ( 6245 )
469 ) آخر ( 6246 )
تنخل ( 6247 ) من الخردل المدقوق نصف رطل ، تضعه ( 6248 ) في ( 6249 ) قصعة ( 6250 ) ، وترشّ عليه قليل ماء ، ويعجن حتى ( 6251 ) يرخى ( 6252 ) دهنه وتخرج مرارته ويوضع ( 6253 ) في زبدية ، ويجعل ( 6254 ) عليه نصف رطل خلّ ونصف ( 6255 ) رطل عسل نحل ودرهم ونصف زنجبيل ودرهمين ونصف ملح ، ثم يصفّى ويوضع ( 6256 ) في سكّرجة ( 6257 )
470 ) صفة صباغ ( 6258 ) يؤكل به السمك الطري
يؤخذ ماء البصل والكرّاث ( 6259 ) والكزبرة ( 6260 ) الرطبة ( 6261 ) ، ومن خلّ الخمر والماء العذب والملح بقدر الحاجة / ، ومن الزبيب ( 6262 ) ، فيجمع ذلك في قدر ، وتجعل في تنّور مع السمك إلى أن ينضج ( 6263 ) وينشف ( 6264 ) من ( 6265 ) حرارة ( 6266 ) النار ( 6267 ) أكثر ما في القدر ، ولا يبقى في القدر إلّا قدر رطلين أو أقلّ . ثم يؤخذ كراويا وانجدان ( 6268 ) وزعتر ( 6269 ) وفلفل ودارصيني وسذاب مقطّع وكزبرة رطبة ، تجمع هذه الأبازير اليابسة وتنعّمها ، ودقّها ( 6270 ) دقّا ، وتعجنها بثلاث ( 6271 ) وعشرين جوزة مع زيت ( 6272 ) وملح ( 6273 ) بقدر الحاجة ، وأسنان ( 6274 ) ثوم ( 6275 ) مهرشة ( 6276 ) عجنا بالغا . ثم تبسطها في ( 6277 ) قدح ( 6278 ) وتبخره ( 6279 ) بخمرة ( 6280 ) قد رشّ ( 6281 ) عليها زيتا . ثم تكبّ ( 6282 ) القدح عليها دفعات عدّة ( 6283 ) حتى تشبعه بخورا ( 6284 ) . وليكن في الوقت الذي يفرغ ( 6285 ) فيه ( 6286 ) من عمل السمك . ثم