ويدقّ ( 6157 ) فيه ( 6158 ) النعناع ناعما ( 6159 ) ، ويعمل الخلّ على النار / فيه السكّر على قدر الحاجة . وبعد أن تطيب تعمل فيه أطراف الطيب والفلفل والزنجبيل وزرّ ورد وجوزة الطيب والزعفران وماء الورد الشامي ( 6160 ) والصندل المقاصيري ، ويقتل اليسير ( 6161 ) من الزبدة بخلّ الخمر ، ويعمل عليه بعد نزوله من على النار وتحرّك وينزل ويبخّر الوعاء بعود وعنبر ويشال .
464 ) صفة ( 6162 ) آخر ( 6163 )
يؤخذ الزبيب الأسود ، ينقّى الجافي منه ويغسل وينشف على ظهر منخل ، ويؤخذ دقّه ( 6164 ) ويغسل ويدقّ في جرن بنعناع وخلّ . فإذا نعم يصفّى بخلّ مرّات ( 6165 ) حتى لا يبقى من الزبيب شيء ( 6166 ) فيه ( 6167 ) . ويؤخذ قلوب نعنع أخضر وينقّى ورقه من عيدانه ، ويجعل في ( 6168 ) قطرميز ( 6169 ) ساق ( 6170 ) زبيب وساق ( 6171 ) نعناع أخضر شيئا جيدا إلى أن يمتلأ الوعاء ( 6172 ) ناقصا قليلا ، ويقلّب عليه ( 6173 ) الخلّ المصفّى فيه الزبيب . فإن كان حامضا تحلّيه ( 6174 ) عليه ( 6175 ) بعسل أو دبس على قدر مزاج الإنسان ، ويجعل فيه شيء ( 6176 ) من أطراف الطيب والزنجبيل ، ويرفع ويستعمل بعد ( 6176 ) ستّة أيّام أو سبعة . ومن أراد أن يعمل فيه ورق ورد نصيبيني ( 6177 ) إن كان زمانه ( 6178 ) كان حسنا .
465 ) صفة ( 6179 ) آخر ( 6180 )
السياقة ( 6181 ) سياقته ( 6182 ) ويقلب عليه خلّ ساذج ( 6183 ) يحلّى ( 6184 ) بأيّ نوع أردت ( 6185 ) ، وهذا النوع لا يكون فيه ( 6186 ) زبيب مدقوق .
466 ) آخر ( 6187 )
يؤخذ زبيب جوزاني ( 6188 ) تجعل في القطرميز والنعناع كما ذكرنا / أوّلا ، ويجعل عليه خل خمر محلّى ، وأطراف طيب وقلب فستق فإنّه يجيء مليحا حرّيفا .