بحيث لا يتهرّأ . ثم يؤخذ المشمش ، يجفّف دفعة أخرى في وعاء نظيف ، فإنّ التغذية ( 5853 ) أطيب ما يكون وأحسنه .
437 ) صفة ( 5854 ) عمل مشمش آخر محشو ( 5855 )
يغسل المشمش ( 5852 ) ويرفع في خرقة قطن ويبيت من العشاء إلى بكرة وتصبح تخرج نواه ويشال الجلّاب على النار ، وتبلّ ( 5856 ) وزن ( 5857 ) نصف درهم زعفران في ماء ورد نصيبيني ( 5858 ) ونصف حبّة مسك . ثم يغلى الجلاب ويكون على كلّ رطل جلاب في الغليان أوقية من ماء الورد غير ماء ورد الزعفران . ويسمط لكلّ رطل زعفران أوقية لوز يصبغ من ( 5859 ) الزعفران ( 5860 ) الأوّل ويرفع ناحية ( 5861 ) . ثم تقطف ريم الجلاب ، فإذا أخذ حدّه في الغليان ، يلقى عليه الزعفران ( 5862 ) المذوّب ويغلى عليه حتى يتدقق بين ( 5746 ) الأصابع ( 5863 ) على كلّ رطل من الجلاب أوقية خلّ خمر مستقطر من القرعة ( 5864 ) والأنبيق ، ويغلى عليه ويحرّك إلى أن ينعقد فينزل ( 5865 ) من على النار ويرش ( 5866 ) عليه عشرة دراهم أطراف طيب / ، وتحرّكه ( 5867 ) على الأرض حتى لا يعلق على قدر ما يبرد . ثم يؤخذ برنية صيني أو ( 5868 ) قيشاني فتغسل ( 5868 ) نظيفا ( 5869 ) وتنشف ويرشّ فيها ( 5870 ) المسك والماء ( 5871 ) الورد ، وتبخّر بعود وعنبر وتشدّ ( 5872 ) رأسها حتى ( 5873 ) يأخذ ( 5874 ) البخور فيها وتعمل المعمول في برنية وتختم رأسها ( 5875 ) بقليل سكّر بياض ( 5876 ) وترشّ عليه مسك وماء ورد ، وتغطّى بخرقة كتّان نظيفة ( 5877 ) وفوقها ( 5878 ) رقّ ( 5879 ) وتربط . بخيط وتشال لوقت الحاجة وتعبّى في ( 5880 ) السكردان ( 5881 ) ، ويكون طبخه في قدر ( 5882 ) برام ( 5883 )
438 ) نقوع ( 5884 ) مشمش
يؤخذ المشمش اللوزي الخراساني اليابس ( 5885 ) ، يغسل وينشر على ظهر منخل في الظل ثم يؤخذ من ماء لسان ( 5886 ) ثور ( 5887 ) شامي لكلّ رطل مشمش رطل ( 5888 ) من ماء اللسان ( 5888 ) وأوقيتين ( 5889 ) ماء ورد ممسّك وثلاث أواق سكّر عال وأربع