ينضج طبخه ( 5777 ) . ثم تصفيه بمنخل وقوامه ( 5778 ) بالماء . ثم تلقي عليه أطراف الطيب المطحونة المعجونة ( 5779 ) ، وتضربها فيه مع قليل نعناع أخضر ، وتعمل عليه قليل حميرة منه بائتة ( 5780 ) محصّلة ( 5781 ) عندك . وتوعيه في أوعية ضارية وتخلّيه ( 5782 ) / في الصيف نهارا ( 5783 ) . تطلع تعمله بكرة واشربه ( 5784 ) العصر . وأما الشتوي ( 5785 ) فيعمل من العشاء ويشرب ( 5796 ) بكرة .
432 ) صفة ( 5787 ) سوبية يمنية ( 5788 )
يؤخذ دقيق وسكّر أبيض ( 5788 ) . يعقد ( 5789 ) جلاب رقيق ( 5790 ) أرق ( 5791 ) ما يكون ؛ يؤخذ أبيض ( 5789 ) مثلث يطبخ عصيدة بلا ملح قوية ويبرد ويجعل في طشت ، ويضرب باليد ، ويقلب عليها مغرفة جلاب ولا يقلب ( 5792 ) دفعة واحدة بل مغرفة بعد مغرفة وكلما زاد ضربها زادت ( 5793 ) رغواتها ( 5794 ) إلى أن تأخذ قوام الحريرة الشديدة وتقلب عليها فقّاع جرجي ( 5795 ) منفوض ( 5796 ) . وفي مصر يقبلون عليها أقسما ، فإذا صارت مرقة ، تجعل في إناء ضاري مثل أن يكون أثره دبس أو ( 5797 ) عسل نحل ( 5798 ) ، ويجعلون فيها ( 5799 ) سذاب كثير ( 5800 ) يربط ( 5801 ) جرزا ( 5802 ) وكذلك النعناع وأطراف الطيب ( 5803 ) ويجعل في مكان دافئ ( 5804 ) ويغطّى بغطاء كبير ، فإنّها تبقى جميعها رغوة . فإذا شربت تنقص ( 5805 ) ما فيها فقاع وهي ( 5806 ) من أجود المشروبات . ويعرف المدبر ( 5807 ) لها مزاجها ( 5808 ) بالذوق في الحلاوة والحرارة فإذا طلعت تبخّر لها إناء رشاح بعنبر ( 5809 ) أو حقّ ( 5810 ) يمني ( 5811 ) ويجعل ( 5812 ) فيه ( 5813 ) ويستعمل .
433 ) صفة أخرى الصفة التي ذكرناها ( 5814 )
ويزاد في ذلك أرزّ قد سلق ( 5813 ) ويرمى ( 5815 ) فيه فإنّه يسير ( 5816 ) نوع آخر ومنهم ( 5817 ) من يطبخها بدقيق الأرزّ والدقيق المثلّث / الجيد ، وكلّما ضربت زادت رغواتها .