يؤخذ سكّر ، يصحن جريشا ( 5723 ) ، ويبسط على رخامة أو غيرها ، ويقطر عليه ماء الليمون حتى لا يرجع يشرب شيء ، وينشره ( 5724 ) حتى يجفّ . ويخلطه ( 5725 ) في بعضه بعض ، ويبسطه ( 5726 ) ويعصر عليه أيضا ليمون ، ويجفف ويعمل كذلك ثلاث ( 5727 ) مرّات ( 5728 ) . ثم يعمل في قالب مثل الأبلوجة . وإذا لم يوجد قالب يعمله في شيء ويبرده ( 5729 ) ، ويعلق للهواء فإذا أراد استعماله يسكب ( 5730 ) ماء ويذوّب ( 5731 ) على قدر ما يريد ، لكلّ رطل ماء أوقيتين ( 5732 ) من المعمول . وإذا عمل لأجل الطعام كثّر ( 5733 ) ليمونه ( 5734 ) .
426 ) صفة شش
يؤخذ دقيق ، يطبخ عصيدة شديدة ( 5735 ) ، وتنقص فيها له ( 5736 ) ، يسكب ماء ( 5736 ) فقّاع جرجي ، يحلّى بعسل أو سكّر ، ويجعل فيها قشور نارنج طري ونعناع وسذاب وأطراف طيب وخميرة الفقّاع / الخاصّ ، ويدقّ ويجعل في بيت دافي إلى أن يصلح ويشرب .
427 ) صفة ( 5737 ) آخر .
يغلى الماء ويخلط بقليل دقيق وأبزار ، ويبرد ويشرب بفقاع وسكر . وكذلك ماء العنب ، يعصر ويؤخذ ماؤه ويعمل به كمثله بلا غليان ، ويستعمل وكذلك السوبية .
428 ) صفة ( 5738 ) آخر
يطحن الأرزّ ويطبخ عصيدة بالماء حتى ينضج نضجا جيدا ، ويخلط في طاسة ويسقى ماء باردا قليلا قليلا ، ويضرب باليد صفة السدر . ولا يزال كذلك حتى يعطيك قوّة حتى عليه الماء ، حتى يبقى سمحة جيدة . فإذا راق تأخذ الرائق ، يلقى على سكّر لكلّ رطل رطلين من هذا الماء أو ثلاث أواق عسل نحل مصري وسذاب ، ويحطّ في