الماء البارد مقدار الماء الحارّ الأوّل وهو ثلاث ( 5687 ) كيزان زير ( 5688 ) ، ويحرّك ( 5689 ) إلى أن يختلط ، وينزل ( 5690 ) إلى أن يروّق ويصفو ويرسب تفله ( 5691 ) ثم يقطف ، وتجعل الماء الصافي في إناء آخر ثم يدقّ بمقدار ( 5692 ) نصف أوقية فلفل ودرهم هال ودرهم ورق ( 5693 ) تنبل ودرهم بسباسة ونصف درهم كبّاش قرنفل ، وينزل ( 5694 ) في ( 5695 ) الأناء بقشر ليمون ( 5696 ) ، وتذوّب فيه ( 5697 ) حبّة مسك ، وتخلط فيه وتأخذ ( 5698 ) الكيزان ، تجعل في كلّ كوز عود سذاب وتملأ من الماء المصفّى وتكبّ ( 5699 ) على رؤوسها ، وترش ( 5700 ) بالماء ( 5701 ) وتبيّت ليلة وتشرب في غد ( 5702 ) . وإن أردته بسكّر يحلّ فيه ( 5703 ) سكّرا ( 5704 ) بقدر ( 5705 ) الحاجة .
423 ) صفة ( 5706 ) خميرة أقسما
زنجبيل أوقية ، سنبل ثلاث ( 5707 ) دراهم ( 5708 ) ، تنبل مثله ، كباش قرنفل مثله ، جوزة ( 5709 ) طيب مثله ( 5709 ) ، بسباسة مثله ، كبابة درهمين ، عود مثله ، هال ثلاثة ( 5710 ) دراهم ، زعفران نصف درهم وزر ورد ثلاثة ( 5711 ) دراهم ، قاقلّة مثله ، سذاب جزئين ( 5712 ) ، نعناع مثله ، خلّ خمر ثلاث أواق . تدقّ العقاقير ( 5713 ) وتعمل هي والنعناع / والسذاب في الخلّ ، ويستقطر ( 5714 ) من الأنبيق . فمتى أردت عمل أقسما تذوب السكّر وتعمل عليه من هذا يصير أقسما .
424 ) صفة ( 5715 ) أقسما
يؤخذ لكلّ رطلين ( 5716 ) سكّر ( 5717 ) أربعة أواق عسل نحل ، وجزء ( 5718 ) سذاب ، ونعنع وأطراف طيب ، وحبّة مسك ، وخمس ( 5717 ) ليمونات أو ( 5719 ) ستة ( 5720 ) خضر ، وأوقية ماء ورد وقليل من خميرة الأقسما ، ويجعل ( 5721 ) في وعاء ضماري ، ويصفّى ويشرب .