397 ) صفة ( 5378 ) أخرى ( 5379 )
يؤخذ رغيف حارّ فينقع في شيء من الماء بقدر الحاجة ، إن أردت نصف رطل أو أقلّ أو أكثر . وتطرح عليه شيئا ( 5380 ) من السكّر قدر نصف رطل وعشر دراهم ملح اندراني ( 5381 ) ، ورطل ونصف ( 5382 ) ماء رمّان مرّ ( 5383 ) أو حامض . فتمرس الخبز في الماء ويصفّى بماء الرمّان . ثم يطرح على الماء ( 5384 ) شيء من السنبل الطيّب والمصطكاء ( 5385 ) وجوزة طيب ( 5386 ) وفلفل وزعتر ( 5387 ) وسذاب مقطّع على قدر ماء الرمّان . ثم يخمّر يوما وليلة . ثم يبرّد ويشرب . وقوم يعملون بلا ( 5388 ) ماء الرمّان بل بماء الليمون . وقوم بالسكّر حسب ما ( 5389 ) يكون ( 5390 ) . / وإن لم يكن ماء الرمّان ، فينقع ( 5391 ) حبّ الرمان السحاري ( 5392 ) ، فهو يطفئ ( 5393 ) الحرارة ويسكن العطش وينفع الصفراويين والمحمومين على ما قيل . وقوم ( 5394 ) يعملونه بدقيق شعير ، وهو خطأ فليجتنب ( 5395 ) ما أمكن ، فإنّه ( 5396 ) فيه مضارّا ( 5397 ) لم تذكر ( 5398 )
398 ) صفة ( 5399 ) فقّاع خاصّ
ثلاث أواق سكّر وثلاث أواق حبّ رمّان وثلاث دراهم فلفل وعصفور ( 5400 ) زنجبيل ( 5401 ) وأوقيتين ماء ورد وقيراط مسك . تحلّ الحبّ رمّان في رطل ماء وتمرته حتى يرجع ماء ، ويخرج ( 5402 ) خاصّيته وتصفّيه من الغربال ( 5403 ) . ثم يذوّب السكّر في رطل ماء ، وتدقّ الفلفل في صلاية دقّا ناعما وتنخله ، وتجعله في خرقة مربوطة ، وتجعل معه أطراف الطيب منخولين . ثم تجعل معهم مقدار عشر ( 5404 ) فصوص كعك وتصحن الجميع في الصلاية وتجعلهم في صرّة ( 5405 ) في ( 5406 ) خرقة . ثم تخلط السكّر وحبّ الرمّان وتجعل تلك ( 5407 ) الخرقة فيه حتى يخرج خاصّيته ( 5408 ) فيها . ثم تلقي عليه نصف ما عندك من ماء الورد ( 5409 ) والمسك ( 5410 ) / المذوّب وتوعيه في الكيزان الضارية . ثم ( 5411 ) تختم ( 5412 ) كلّ كوز ( 5413 ) بما بقي من ماء الورد والمسك ، وتخلّى فيه ( 5414 ) قليل خلّ ( 5415 ) فهو ( 5416 ) غاية .