قوام ( 4812 ) جيّد من الثخن ( 4813 ) . ثم تحطّه ( 4814 ) من على النار وتضربه ( 4815 ) يدكشات ( 4816 ) خشب مبروم وتضيف إليه ماء الليمون الأخضر بقدر الحاجة . ولا تجعل الليمون فيه إلّا وهو على الطين ( 4817 ) ، وتضربه بالدكشاب ( 4818 ) .
358 ) صفة ( 4819 ) ليمون ( 4820 ) سفرجلي ( 4821 ) نسخة ( 4822 ) أخرى
يحلّ ( 4823 ) / الجلاب ويضاف إليه وهو على النار ماء السفرجل لكلّ رطل أربع أواق وممّا ( 4824 ) يجعله به مزّا ( 4825 ) . ثم تأخذ له ( 4826 ) قوام ، ويحطّ ويجعل ( 4827 ) يسير من المسك ، ويسحق قليل سكّر ويرشّ ( 4828 ) عليه ويضرب ويشال . وإن ألقيت عليه المسك وهو بالبرنية ( 4829 ) فهو أجود .
359 ) صفة ( 4830 ) سفرجل مطبوخ بسكّر
يؤخذ السكّر ( 4831 ) الطيّب . فيعقد ( 4832 ) جلابا ويلقى عليه السفرجل القصبي مشققا مظّما ويلقى على السكّر ( 4831 ) . ولا يزال يطبخ على نار هادئة حتى يحمرّ الجلاب مثل العقيق ، ويصير له قوام غليظ وينضج ( 4833 ) السفرجل ويحسن ( 4834 ) وكلّما نضج ( 4835 ) منه شيئا ( 4836 ) يشيله . حتى إذا قرب ( 4837 ) من النزول عن ( 4838 ) النار يلقيه فيه ومتى عمل سفرجل بزري ( 4839 ) يتهرّأ ( 4840 ) ويتلفّ . وإن أردت أن تخمصه ( 4841 ) بماء ليمون أخضر فافعل وإن أردته ساذجا ( 4842 ) فافعل وإن دققت ( 4843 ) من السفرجل وأخذت ( 4844 ) ماءه ( 4845 ) مروّقا ( 4846 ) فاجعله في الجلاب فإنّه أبلغ ( 4847 ) واجعل فيه ( 4848 ) عند نزول ( 4849 ) ماء ورد ممسّك .
360 ) صفة ( 4850 ) شراب الحمّاض نسخة أخرى
يؤخذ حمّاض الأترجّ / في شهر طوبة ، يستخرج شعيره بسكين خشب ، فإذا استخرج نواه ( 4851 ) يجعل فيه أوقية سكّر لئلّا يصير مرّا ( 4852 ) ، ويشال بعد ذلك